
パスタプリマヴェーラサラダにシーフードを加味し、バジルクリームでいただく豪華なパスタサラダのレシピです。パーティー用のビュッフェ形式では、12〜16人分になるし、メインディッシュにするのなら、8〜10人分になる量なので、家庭用に作るときには量を調整してください。"bon appetit" に載っていた元レシピでは、フェットチーネを使うようになっていましたが、私は、まだ使っていない、ポルチーニマッシュルーム風味のエッグヌードルがあったので、それを使いました。パーティーやディナーの2日ほど前から作っておいても大丈夫なので、余裕をもって作れます。
<パスタプリマヴェーラサラダ・シーフード入り>
−材料−
(パスタ)
・フェットチーネ−−−−−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・白ワイン酢−−−−−−−−−1/4カップ
・シェリービネガー−−−−−−大1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
(野菜)
・アスパラガス(細め)−−−−16本
・ブロッコリー−−−−−−−−2〜3カップ
・グリンピース−−−−−−−−2〜3カップ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−6本
・チェリートマト(小)−−−−2カップ
・ベビーほうれん草−−−−−−450g
(シーフード)
・貝柱−−−−−−−−−−−−900g
・海老(大)−−−−−−−−−900g
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・ワインビネガー−−−−−−−大3
・シェリービネガー−−−−−−大3
・ニンニク(微塵)−−−−−−1かけ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−2本
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
(バジルクリーム)
・サイダービネガー−−−−−−1/3カップ
・ディジョンマスタード−−−−大2
・バジルの葉−−−−−−−−−1/2カップ
・にんにく−−−−−−−−−−1〜2かけ
・サラダ油−−−−−−−−−−1/3カップ
・サワークリーム−−−−−−−1カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
(パスタ)
*たっぷりの塩水を沸騰させて、箱の指示に従ってパスタをゆでる。
*ざるに取り、冷水に通して水気を切って、大きいボウルに入れる。
*油とビネガーを加えて軽く混ぜたら、塩胡椒してカバーをかけ、冷蔵しておく。
(野菜)
*アスパラガスの硬い部分を切り落として、4cmほどの長さに切り、適度な硬さまで蒸す。
*ブロッコリーの硬い茎を切り落として、食べやすい大きさに切り、適度な硬さまで蒸す。
*両方とも、冷水に通して鮮やかな緑色を保つ。
*グリンピースも同様に蒸したら、冷水に通し、それぞれ容器に入れて冷蔵しておく。
*ねぎと、半分に切ったトマトを小さいボウルに入れて冷蔵しておく。
*ほうれん草を洗い、ラップに包んで冷蔵しておく。
(シーフード)
*貝柱が大きい場合は半分に切り、まだあまり硬くならない程度に、沸騰寸前の湯で2分ほど茹でたら、冷水に通しておく。
*海老を殻つきのまま茹でたら、冷水に通してから、殻をむいて背綿を取って、半分に切る。
*シーフードを別の大きいボウルに入れて、オイルとビネガーとニンニクを加えて混ぜておく。
(バジルクリーム)
*プロセッサーに、ビネガーからニンニクまでの材料を入れて、滑らかになるまで回す。
*オイルを注ぎながら回したら、サワークリームとヘビークリームとパセリを加えて、ピューレにする。
*塩胡椒で味付けをして、冷蔵しておく。
(組み立て)
*食べる30分前になったら、大皿の周りにほうれん草を敷き、パスタと主野菜と、ねぎトマトを混ぜ合わせて真ん中に盛る。
*シーフードの水気を切って、ネギを混ぜ、塩胡椒で味付けをしてパスタの中央に盛り付けて、バジルクリームを添えて出す。
