世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:シーフードのレシピ

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パスタプリマヴェーラサラダ・シーフード入り

パスタプリマヴェーラサラダにシーフードを加味し、バジルクリームでいただく豪華なパスタサラダのレシピです。パーティー用のビュッフェ形式では、12〜16人分になるし、メインディッシュにするのなら、8〜10人分になる量なので、家庭用に作るときには量を調整してください。"bon appetit" に載っていた元レシピでは、フェットチーネを使うようになっていましたが、私は、まだ使っていない、ポルチーニマッシュルーム風味のエッグヌードルがあったので、それを使いました。パーティーやディナーの2日ほど前から作っておいても大丈夫なので、余裕をもって作れます。

<パスタプリマヴェーラサラダ・シーフード入り>

−材料−

(パスタ)

・フェットチーネ−−−−−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・白ワイン酢−−−−−−−−−1/4カップ
・シェリービネガー−−−−−−大1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(野菜)

・アスパラガス(細め)−−−−16本
・ブロッコリー−−−−−−−−2〜3カップ
・グリンピース−−−−−−−−2〜3カップ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−6本
・チェリートマト(小)−−−−2カップ
・ベビーほうれん草−−−−−−450g

(シーフード)

・貝柱−−−−−−−−−−−−900g
・海老(大)−−−−−−−−−900g
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・ワインビネガー−−−−−−−大3
・シェリービネガー−−−−−−大3
・ニンニク(微塵)−−−−−−1かけ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−2本
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(バジルクリーム)

・サイダービネガー−−−−−−1/3カップ
・ディジョンマスタード−−−−大2
・バジルの葉−−−−−−−−−1/2カップ
・にんにく−−−−−−−−−−1〜2かけ
・サラダ油−−−−−−−−−−1/3カップ
・サワークリーム−−−−−−−1カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(パスタ)

*たっぷりの塩水を沸騰させて、箱の指示に従ってパスタをゆでる。
*ざるに取り、冷水に通して水気を切って、大きいボウルに入れる。
*油とビネガーを加えて軽く混ぜたら、塩胡椒してカバーをかけ、冷蔵しておく。

(野菜)

*アスパラガスの硬い部分を切り落として、4cmほどの長さに切り、適度な硬さまで蒸す。
*ブロッコリーの硬い茎を切り落として、食べやすい大きさに切り、適度な硬さまで蒸す。
*両方とも、冷水に通して鮮やかな緑色を保つ。
*グリンピースも同様に蒸したら、冷水に通し、それぞれ容器に入れて冷蔵しておく。
*ねぎと、半分に切ったトマトを小さいボウルに入れて冷蔵しておく。
*ほうれん草を洗い、ラップに包んで冷蔵しておく。

(シーフード)

*貝柱が大きい場合は半分に切り、まだあまり硬くならない程度に、沸騰寸前の湯で2分ほど茹でたら、冷水に通しておく。
*海老を殻つきのまま茹でたら、冷水に通してから、殻をむいて背綿を取って、半分に切る。
*シーフードを別の大きいボウルに入れて、オイルとビネガーとニンニクを加えて混ぜておく。

(バジルクリーム)

*プロセッサーに、ビネガーからニンニクまでの材料を入れて、滑らかになるまで回す。
*オイルを注ぎながら回したら、サワークリームとヘビークリームとパセリを加えて、ピューレにする。
*塩胡椒で味付けをして、冷蔵しておく。

(組み立て)

*食べる30分前になったら、大皿の周りにほうれん草を敷き、パスタと主野菜と、ねぎトマトを混ぜ合わせて真ん中に盛る。
*シーフードの水気を切って、ネギを混ぜ、塩胡椒で味付けをしてパスタの中央に盛り付けて、バジルクリームを添えて出す。

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前菜のレシピ に参加中!
メキシカン・シーフードカクテル

夏のディナーパーティーのオードブルに、メキシカンスタイルのシーフードカクテルはいかがでしょうか。海老のカクテルというよりは、シーフードのガスパチョといった感じに仕上がります。カニ又は海老でもいいし、両方混ぜてもいいです。元レシピでは、マティーニ・グラスに入れるようになっていましたが、私は家庭用にたくさん入るグラスにしました。"The New Sonoma Cookbook" に載っていたレシピです。(8人分)

<メキシカン・シーフードカクテル>

−材料−

・クラムトマトジュースカクテル−1.5カップ
・赤玉ねぎ(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
・ライムジュース−−−−−−−−1/4カップ
・トマトペースト(好みで)−−−大1
・ホットペッパーソース−−−−−小1〜2
・カニ缶又は調理済み海老−−−−340g
・アボカド(さいの目)−−−−−中1個
・きゅうり(さいの目)−−−−−1カップ
・ライムのくし形(好みで)−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、上から6つまでの材料を混ぜ合わせる。
*カニか海老とアボカドときゅうりを加えてさっくり混ぜる。
*これを8つのグラスに分けて、上に海老を飾る。
*好みでライムを添えて出す。

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リゾットのレシピ に参加中!
貝と海老のサフランリゾット

シーフードのサフランリゾットのレシピです。ムール貝にアサリと海老を使っています。Bon Appetit で見つけたレシピには、グリーンオリーブのレリッシュもついていたのですが、面倒なので省きました。貝の量は少し増やしました。(4人分)

<貝と海老のサフランリゾット>

−材料−

・チキンストック−−−−−−−2カップ
・サフラン糸−−−−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・シャロット(微塵)−−−−−1/4カップ
・アルボリオ米−−−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・クラムジュース−−−−−−−1カップ
・ムール貝−−−−−−−−−−20個
・あさり−−−−−−−−−−−12個
・海老−−−−−−−−−−−−12尾
・トマト(粗微塵)−−−−−−3/4カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむき、尾は残して、背ワタを取っておく。
*ソースパンにストックとサフラン糸を入れて沸騰直前まで煮たら、火からおろして蓋をし、温めておく。
*大きい鍋を中火で熱し、オイルを入れたら、シャロットを加えて約2分炒める。
*米とにんにくを入れて1分混ぜたら、ワインを注いで、液体がなくなるまで約2分混ぜる。
*半カップのサフランストックを注いで、よく混ぜながら具材に液体を吸収させる。
*残りのストックを半カップずつ注いでは吸収させ、米に半分くらい火が通るまで10分ほど煮る。
*クラムジュース、貝類、海老、トマトを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、貝がすべて開くまで約10分煮る。
*開かなかった貝は捨てて、リゾットをボウルに分けて入れ、ねぎを散らして出す。

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