「チャチャチャ」というレストランシェフ、ビル・ヒギンズさんのシーフード・シチュー・レシピを紹介します。ビルさんは、お客さんが座って食べる用意ができてからしか、シーフードの具材を加えないそうです。だからちょうどいい具合に仕上がるのですね。お試しください。スパニッシュライスと一緒に出すと豪華な夕飯になります。(6〜8人分)
<シーフード・シチュー・チャチャチャ>
−材料−
・オリーブオイルーーーーーーーーーー1/4カップ
・玉ねぎ(微塵)ーーーーーーーーーーー1個
・赤ピーマン(薄切り)ーーーーーーーー1個
・緑ピーマン(薄切り)ーーーーーーーー1個
・トマトペーストーーーーーーーーーー大1.5
・にんにく(微塵)ーーーーーーーーーー10かけ
・トマト(荒微塵)ーーーーーーーーーー680g
・ねぎ(微塵)ーーーーーーーーーーーー5本
・月桂樹の葉ーーーーーーーーーーーー2枚
・レモンジュースーーーーーーーーーー1/4カップ
・サフラン(糸)ーーーーーーーーーーー6本
・白ワインーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
・フィッシュスープーーーーーーーーー2カップ
・レッドペパーフレークーーーーーーー大1
・塩コショウーーーーーーーーーーーー適宜
・あさりーーーーーーーーーーーーーー12個
・ムール貝ーーーーーーーーーーーーー12個
・バジル(微塵)ーーーーーーーーーーー1/3カップ
・オレガノ(微塵)ーーーーーーーーーー1/3カップ
・イタリアンパセリ(微塵)ーーーーーー1/3カップ
・海老(中)ーーーーーーーーーーーーー12個
・ホタテ貝ーーーーーーーーーーーーー12個
・イカ(スライス)ーーーーーーーーーー340g
・レモンとライムのくし切りーーーーー適宜
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*トマトは皮をむいて種を取ってから荒微塵にする。
*大きい厚手の鍋を熱し、オイルを入れて玉ねぎからにんにくまでを加えて3〜5分炒める。
*トマトから塩コショウまでを加えて、火を弱め、混ぜながら7〜10分煮る。
*貝類とハーブ類を入れたら蓋をし、更に6〜8分煮る。
*開かない貝類は捨てる。
*海老、ホタテ、烏賊を加えて、更に4〜6分煮る。
*味の調整をしたら、レモンからライムの櫛形を飾って、すぐに出す。
おいしく作れますように!