シーフードチャウダーのレシピです。以前に、スウェーデン風シーフードチャウダーのレシピを紹介したことがあります。その時はチキンコンソメが入っていたのですが、今回のレシピで、だしになるのは貝のゆで汁とベーコンくらいなので、少し風味が足りないかなと思い、クラムペーストを足しました。以下のレシピには含まれていないので、味を調整するときにご自身で判断してください。又、ダルスと言う海藻類のフレークがリストにあったのですが、同じものはなかったので、家にあったシーウィード・フレークを使いました。前日に、最後の３つの材料を入れる手前まで作っておいて冷蔵し、当日に温め直して、魚と貝柱を入れて仕上げることもできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(６〜８人分)
＜シーフードチャウダー＞
−材料−
・貝−−−−−−−−−−−−−−−中３６個
・無塩バター−−−−−−−−−−−３０ｇ
・ベーコン(小口切り)−−−−−−−１１５ｇ
・ダルスフレーク−−−−−−−−−大２
・リーキ(半月切り)−−−−−−−−２本
・人参(半月切り)−−−−−−−−−２本
・パースニップ(半月切り)−−−−−２本
・じゃがいも(角切り)−−−−−−−中２個
・白ワイン(辛口)−−−−−−−−−１カップ
・タイム−−−−−−−−−−−−−３本
・ローリエ−−−−−−−−−−−−２枚
・ヘビークリーム−−−−−−−−−２カップ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・白身の魚−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・帆立貝柱−−−−−−−−−−−−２３０ｇ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ダッチオーブンに貝を入れ、約４カップの水を注いで中火で加熱する。
＊蓋をして、貝が全て開くまで、１０〜１５分煮る。
＊チーズクロスを敷いたストレーナーを、大きいボウルにかざして、貝と煮汁を分けて取っておく。
＊開かなかった貝は捨てて、後は身を殻から外しておく。
＊鍋を洗って再び火にかけ、半量のバターを中弱火で溶かす。
＊ベーコンを入れて、時々混ぜながら、脂が出てくるまで、５〜７分炒めたら、身を取り出す。
＊ダルスとリーキを加えて、野菜が軟らかくなるまで約１０分炒める。
＊残りのバターを入れたら、他の野菜も加えて、ワインを注ぎ入れ、ほぼ液体がなくなるまで５〜７分煮る。
＊具がかぶるくらいまで、取っておいた貝の煮汁を注ぎ入れたら、タイムとローリエを加える。
＊蓋をして、火を弱め、野菜が軟らかくなるまで、１０〜１５分煮る。
＊この間に、貝の身をベーコンと同じくらいの大きさに刻んでおく。
＊野菜に火が通ったら、クリームと貝とベーコンを入れる。
＊黒胡椒で味付けし、煮立ち始める寸前に、ハーブ類を取り除く。
＊魚と貝柱を加えて、５〜７分煮たら、ボウルに入れて、パセリを散らして出す。
