魚介類のラザーニャレシピです。貝柱と海老を使う上に、サフランパウダーを2袋も使うので、結構材料費が高くつくラザーニャですが、いい味が出ます。ちなみに私はサフランパウダーをちょっとケチって少なめに使ったので、色の出具合が少なくなっています。(4〜6人分)
<魚介類のラザーニャ>
―材料―
・ほたて貝柱−−−−−−−−−大6個
・海老−−−−−−−−−−−−450g
・にんにく(つぶす)−−−−−1かけ
・バター−−−−−−−−−−−75g
・小麦粉−−−−−−−−−−−50g
・牛乳−−−−−−−−−−−−600mL
・ヘビークリーム−−−−−−−100mL
・白ワイン(辛口)−−−−−−100mL
・サフランパウダー−−−−−−2袋
・カイエンペパー−−−−−−−2つまみ
・フォンティナチーズ−−−−−130g
・パルミジャーノ−−−−−−−75g
・ラザーニャ(生)−−−−−−6〜8枚
・塩―−−−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
―作り方―
*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*海老は皮をむき背綿を取って、貝柱と一緒に食べやすい大きさに切って皿に載せる。
*これにニンニクと塩胡椒をまぶす。
*ソースパンにバター25gを中火で熱し、貝柱と海老を1,2分炒めたら皿に取り出す。
*残りのバターを鍋に足し、弱火で小麦粉を1,2分炒める。
*火を中火にして、熱い牛乳を少しずつ鍋に入れ、へらで滑らかになるように混ぜる。
*沸騰させて、ソースが濃くなるまで混ぜる。
*ヘビークリームとワインを注ぎ、サフランパウダー、カイエンペパー、塩胡椒を混ぜ入れる。
*火からおろして、ソースの3分の1をベーキング皿にのばす。
*薄切りにしたフォンティナチーズの半分を並べたら、おろしたパルミジャーノの3分の1を振り入れる。
*炒めた魚介類の半分を平均して入れたら、ラザーニャの半分を載せる。
*この工程を繰り返し、最後は、残りのソースとパルミジャーノを入れる。
*オーブンで表面が黄金色になるまで、30〜40分焼く。
*取り出してから10分ほど置いて出す。