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ジャガイモを薄切りにしたものと、玉ねぎを一緒に炒めて作るリヨネーズポテトのレシピです。じゃがいもは、生で炒めたり、油で揚げたり、茹でてから炒めたりと、レシピによって様々ですが、今回のレシピでは、最初に電子レンジで少し軟らかくしてから炒めることになります。"Cook's Illustrated"に載っていました。

＜リヨネーズポテト＞

―材料―

　　　・無塩バター−−−−−−−４５ｇ
　　　・玉ねぎ−−−−−−−−−大１個
　　　・塩−−−−−−−−−−−小１/２
　　　・水−−−−−−−−−−−大２
　　　・じゃが芋−−−−−−−−６８０ｇ
　　　・黒胡椒−−−−−−−−−小１/４
　　　・パセリ（微塵）−−−−−大１

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊玉ねぎは半分に切ってから５、６ｍｍ厚さに切っておく。
＊ジャガイモは皮をむき、５、６ｍｍ厚さに切っておく。
＊スキレットを中強火で熱し、バター１５ｇを溶かす。
＊玉ねぎと塩の１/３量を入れて時々混ぜながら約３分炒める。
＊火を中火にして蓋をし、時々混ぜながら、玉ねぎが軽く色づき軟らかくなるまで約１２分蒸し煮にする。
＊調理半ばで、水を足して乾くのを防ぐ。
＊この間に、大きいボウルにバター１５ｇを入れ、４５秒ほどかけて溶かす。
＊これにじゃが芋を加えて混ぜ、約６分レンジにかける。（途中で一度混ぜる。）
＊玉ねぎが仕上がったら、ボウルに移してカバーをかけておく。
＊そのままのスキレットを中強火にかけ、残りのバターを溶かす。
＊じゃが芋を入れて鍋をゆすって均等にしたら、混ぜないで底が色づくまで約３分調理する。
＊へらでジャガイモを壊さないようにして時々混ぜ、よく色づくまで約８〜１０分炒める。
＊残りの塩と胡椒を振り入れたら、玉ねぎを鍋に戻して混ぜる。
＊１、２分火を通したら、皿に移し、パセリを散らして出す。

おいしく作れますように！

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