バークッキーのレシピです。ベースになるクッキー生地を作っておいて、半分の量で一度焼き、ラズベリージャムをぬってから、残りの生地を入れてサンドイッチ状にして再度焼き上げるというレシピです。ジャムの種類は、ブルーベリーやストロベリーでもいいし、アプリコットジャムでもかまわないので、お好きなものを使ってください。relish.comに載っていました。(24個分)
<ラズベリー・スクウェア>
―材料―
・バター−−−−−−−227g
・砂糖−−−−−−−−1カップ
・卵黄−−−−−−−−1個
・小麦粉−−−−−−−3カップ
・アーモンド−−−−−1カップ
・ジャム−−−−−−−1と1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*27cm X 17cm位のベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
*スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、中速で軽くなるまで混ぜる。
*卵黄を加えて混ぜたら、小麦粉と細かく刻んだアーモンドを入れて混ぜる。
*この半量をベーキングパンの底に押し付けて入れ、オーブンで20分焼く。
*取り出したらすぐにラズベリージャムをのばす。
*その上に、残りの生地を入れて表面をならしたら、オーブンで40分焼く。
*四角に切り分ける。
おいしく作れますように!