スイカのサラダレシピです。以前に、西瓜のサラダで、フェタチーズをあしらったものは３回ほど紹介しています。スイカとトマトのサラダや、スイカときゅうりのサラダに、トマトと西瓜のサラダです。いずれも写真で見ると、今日のサラダレシピと似通っていますが、このレシピで使っているのは、メキシコのコティーヤチーズです。フェタとよく似た食感なので、置き換えができます。後、ペピータと呼ぶパンプキンシードが入って歯ごたえを出しています。"Cook'ks Illustrated" に載っていたレシピです。（４〜６人）
＜スイカのサラダ・メキシカン＞
−材料−
・ライムジュース−−−−−−−１/３カップ
・ねぎ（薄切り）−−−−−−−２本
・セラノチリペッパー−−−−−２個
・（砂糖−−−−−−−−−−−大１〜２）
・食塩−−−−−−−−−−−−小３/４
・西瓜（種無）−−−−−−−−６カップ
・コティーヤチーズ−−−−−−３/４カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−大５
・ペピータ（微塵）−−−−−−大５
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ライムジュースと、ねぎの白い部分と、種を除いて半分に切ってから薄切りにしたセラノペッパーを大きいボウルに入れて、５分置く。
＊（好みで）砂糖を加え、塩を足す。
＊スイカの角切りと、半カップのコティーヤ、１/４カップのパセリ、１/４カップのローストした塩味のペピータ、ねぎの緑の部分を加えて混ぜる。
＊これを浅いボウルに移したら、つぶしておいた残り１/４カップのチーズに、残り大さじ１杯のパセリと、残り大さじパイのペピータを振りかけて出す。
