
ターキーのスタッフィングの食材は、いろんな組合せが考えられますが、今回はワイルドライスとピーカンで作りました。スタッフィングは、七面鳥に詰めて焼く方法と、個別に調理して出す方法がありますが、私は別に焼いて鶏肉に添えて食べる方が好きです。(12人分)
<ワイルドライスとピーカンのスタッフィング>
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1.5カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・人参(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・ワイルドライス(生)−−−−1カップ
・無塩バター−−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・セージ(粗微塵)−−−−−−大1
・ローズマリー(粗微塵)−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−−−4カップ
・ブラウンライス(生)−−−−1カップ
・ドライチェリー(加糖)−−−1/2カップ
・ピーカン(粗微塵)−−−−−1/2カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*ダッチオーブンを中火にかけオイルを温める。
*野菜類とライスを入れて、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約10分炒める。
*バター、にんにく、セージ、ローズマリーを加えて、常に混ぜながら1分炒める。
*塩と胡椒を各小さじ半分ずつ振りかけたら、チキンストックを注ぐ。
*強火にして沸騰させたら、蓋をして弱火にし、10分ほど煮る。
*ブラウンライスを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、液体がほとんどなくなるまで約1時間煮る。
*火からおろして、蓋をしたまま約10分蒸す。
*この間に、ピーカンをトーストしておく。
*残りの塩と胡椒を加えて皿に移したら、チェリーとピーカンを散らして出す。
