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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スタッフィングのレシピ

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ワイルドライスとピーカンのスタッフィング

ターキーのスタッフィングの食材は、いろんな組合せが考えられますが、今回はワイルドライスとピーカンで作りました。スタッフィングは、七面鳥に詰めて焼く方法と、個別に調理して出す方法がありますが、私は別に焼いて鶏肉に添えて食べる方が好きです。(12人分)

<ワイルドライスとピーカンのスタッフィング>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1.5カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・人参(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・ワイルドライス(生)−−−−1カップ
・無塩バター−−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・セージ(粗微塵)−−−−−−大1
・ローズマリー(粗微塵)−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−−−4カップ
・ブラウンライス(生)−−−−1カップ
・ドライチェリー(加糖)−−−1/2カップ
・ピーカン(粗微塵)−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中火にかけオイルを温める。
*野菜類とライスを入れて、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約10分炒める。
*バター、にんにく、セージ、ローズマリーを加えて、常に混ぜながら1分炒める。
*塩と胡椒を各小さじ半分ずつ振りかけたら、チキンストックを注ぐ。
*強火にして沸騰させたら、蓋をして弱火にし、10分ほど煮る。
*ブラウンライスを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、液体がほとんどなくなるまで約1時間煮る。
*火からおろして、蓋をしたまま約10分蒸す。
*この間に、ピーカンをトーストしておく。
*残りの塩と胡椒を加えて皿に移したら、チェリーとピーカンを散らして出す。

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マッシュルーム3種類のスタッフィング

マッシュルームを使ったスタッフィングでは、以前、椎茸と野菜のスタッフィングや、ファッロとマッシュルームのスタッフィングのレシピを紹介しました。今回は、トリプル・マッシュルームということで、3種類のマッシュルームを使った詰め物になります。感謝祭のターキーには欠かせないレシピです。"Cooking Light" に載っていました。(10人分)

<マッシュルーム3種類のスタッフィング>

−材料−

・全粒パン(角切り)−−−−−345g
・無塩バター−−−−−−−−−45g
・カノーラ油−−−−−−−−−大2
・クレミニマッシュルーム−−−230g
・しいたけマッシュルーム−−−230g
・ホワイトマッシュルーム−−−115g
・シェリービネガー−−−−−−大1
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1カップ半
・セロリ(粗微塵)−−−−−−1/2カップ
・タイム(微塵)−−−−−−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/4
・コーシャソルト−−−−−−−小1/4
・チキンストック−−−−−−−2カップ半
・卵ー−−−−−−−−−−−−大2個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*淵のあるベーキング皿にパンを重ならないように並べて、オーブンで色づくまで20分焼く。(途中で一度混ぜる。)
*パンを大きいボウルに移したら、オーブンの温度を180度(華氏350度)に下げる。
*大きいスキレットを中強火で熱し、15gのバターと大さじ1杯の油を入れる。
*バターが溶けたら、刻んだマッシュルームを入れて、油分を吸収して色づくまで10分ほど炒める。
*ビネガーを入れて鍋底からこそげて混ぜたら、マッシュルームをパンのボウルに入れて混ぜる。
*鍋を再び火にかけ、残り大さじ1杯の油を入れて全体にのばしたら、玉ねぎからニンニクまでの材料を入れて、10分炒める。
*火からおろして、パセリと塩胡椒を加えたら、パンのボウルに入れて混ぜ合わせる。
*残り30gのバターを鍋で溶かしたら、ストックと卵と一緒に別のボウルに入れて、泡だて器で混ぜる。
*これをパンのボウルに注いで入れ、時々混ぜながら、約10分置く。
*これを、あらかじめ油を塗った大きいガラスか陶器のベーキング皿に入れて、180度のオーブンで色づくまで25分ほど焼く。

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ファッロとマッシュルームのスタッフィング・みそ風味

ファッロとマッシュルームで作るスタッフィングのレシピです。"farro" スペルト小麦は消化にやさしいと言われているので、胃腸の弱い方にもいいのでは。今回は白みそを味付けに入れるという、一風変わったスタッフィングになっています。マッシュルームの種類は、好みの組み合わせでどうぞ。普通の詰め物に飽きたら、試してみてください。おいしかったです。(12人分)

<ファッロとマッシュルームのスタッフィング・みそ風味>

−材料−

・ファッロ−−−−−−−−1と3/4カップ
・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
・ミックスマッシュルーム(微塵)−450g
・にんじん(微塵)−−−−−−−−1カップ
・セージ(微塵)−−−−−−−−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1.5
・白みそ−−−−−−−−−−− 1/4カップ
・チキンストック−−−−−−−−−1カップ
・フォンティナチーズ(おろす)−−1カップ
・シェリービネガー−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小2
・コーシャーソルト−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ガラスか陶器のベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*ファッロを箱の指示に従って調理しておく。(仕上がりは約4カップ)
*この間に、大きいスキレットを中強火で温め、バターを溶かす。
*マッシュルームを入れて、時々混ぜながら、軽く色づくまで6〜8分炒める。
*人参、セージ、にんにくを加えて、時々混ぜながら、軟らかくなるまで5〜6分炒める。
*味噌を入れて、約1分常に混ぜたら、チキンストックを注いで、液体が半量になるまで、4分ほど煮る。
*火からおろして、少し冷ます。
*大きいボウルに、ファッロとマッシュルームの炒め物、チーズ、胡椒、塩を混ぜる。
*これを用意したベーキング皿に移して、オーブンで表面が軽く色づくまで、約20分焼く。

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