ターキーのスタッフィングもいろいろ作ってきましたが、定番のクルトン以外のレシピを紹介します。今回はリークとピーカンがたっぷり入って、パン粉と混ぜ合わせるものです。パン粉は全粒粉を使いました。ターキーは冷凍で買う場合、冷蔵庫で解凍する日数を逆算して余裕をもって購入する必要があるし、取り扱いの注意事項もあるので、そのあたりの基本の部分は以前に載せた、ターキークッキング・基本のキ・保存版を参考にしてください。
＜ターキーのリークとピーカンの詰め物＞
―材料―
・ターキー−−−−−−−−−−−約3.5��
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−−半カップ
・人参（微塵）−−−−−−−−−大１本
・マージョラム（乾燥）−−−−−大１と小１
・タイム（乾燥）−−−−−−−−小１/４
・ローリエの葉−−−−−−−−−１枚
・パセリ−−−−−−−−−−−−６本
・チキンスープ−−−−−−−−−３カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バター−−−−−−−−−−−−１７０ｇ
・リーク（白い部分薄切り）−−−１０本
・パン粉−−−−−−−−−−−−６カップ
・ピーカン（トースト）−−−−−２カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−１カップ
・生クリーム−−−−−−−−−−半カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ターキーをよく洗って、水けをふいておく。
＊ソースパンにオリーブオイルを熱して、刻んだ臓物を炒める。
＊玉ねぎ、にんじんと、マージョラム小さじ１と加える。
＊火を弱めて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで約２５分火を通す。
＊蓋を取ってタイムからチキンスープまでの材料を加え、塩胡椒して沸騰させる。
＊火を弱めて、蓋をずらして４５分煮たら、ストレーナーにスープを取り、具材は捨てる。
＊スキレットにバターを溶かし、リークを入れて蓋をし、弱火で３０分蒸す。
＊これにパン粉、ピーカン、パセリとマージョラム大さじ１を混ぜる。
＊少しの塩と胡椒を多めに入れて混ぜる。
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊これをターキーに詰めてタコ糸で縛り、ローストパンに載せる。
＊オーブンに入れて約３時間焼く。（時々下にたまった汁をかける。）
（残りの詰め物は、キャセロールに入れて30分ほど焼くといい。）
＊焼けたら取り出してホイルをかけておく。
＊ローストパンの余分な油を除いたら、取っておいたストックとクリームを注いで中火にかける。
＊沸騰したら火を弱めて、３分の１量になるまで煮詰め、塩胡椒で味を調整する。
＊七面鳥の詰め物を出して皿に載せ、ターキーを飾って、ソースと一緒に出す。
