牛肉は、健康上の理由から滅多に調理しないのですが、たまに食べたくなったり、今日のように、赤ワインがボトルの底に残っていて、飲むには日が経ち過ぎていておいしくないけど捨てたくないし、というようなときにソースとして使うには最適のビースフテーキを作ることにしました。このように私がレシピを探すときは、メインの材料ではなく、周りからせめていくときがよくあります。今日のレシピは二人分です。
＜牛肉の赤ワインソース添え＞
−材料−
・牛肉のステーキ（厚さ３ｃｍ）ーーー２枚
・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーー適量
・シャロット（微塵）ーーーーーーーー大２
・ブラウンシュガーーーーーーーーーー小１
・赤ワインーーーーーーーーーーーーー１/４カップ
・チキンコンソメーーーーーーーーーー１/４カップ
・ローリエーーーーーーーーーーーーー１枚
・バルサミコ酢ーーーーーーーーーーー小１．５
・マスタード（ディジョン）ーーーーー小１/２
・無塩バターーーーーーーーーーーーー大１．５
・タイムの葉ーーーーーーーーーーーー小１/２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊厚手のスキレットをよく熱し、両面に塩胡椒したステーキを並べる。
＊火を少しだけ弱め、動かさないで４分ほど焼く。
＊ステーキをひっくり返して、更に４〜６分、好みの焼き加減に仕上げる。
＊皿にとって、ホイルをかぶせ温めておく。
＊スキレットを火からおろし、シャロットと砂糖を加え１分弱混ぜたら再び火にかける。
＊ワイン、コンソメ、ローリエを入れて沸騰させ、底から木杓子で混ぜる。
＊液体が大さじ３倍になるくらいまで約４分煮詰める。
＊バルサミコ酢とマスタードを入れて中火で約１分煮たら火からおろす。
＊バターを小さく切って入れ、ソースに照りをつける。
＊タイムを加えて、塩胡椒で味を調節したら、ローリエを取り出す。
＊このソースを温めておいたステーキの上にかけてすぐに出す。
おいしく作れますように！
