世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スパゲティーのレシピ

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スパゲティー・カルボナーラ(緑野菜入り)

スパゲティー・カルボナーラのやや健康に配慮した?レシピを見つけました。。基本のカルボナーラというと、ベーコンに生クリームと卵でソースを作る、濃厚極まりない、カロリー過多のパスタ料理ですが、今回は緑の野菜を加えることで、見た目には優しいスパゲティーになっています。元レシピではアスパラを使うようになっていたのですが、家になかったので、インゲンを使うことにしました。仕上がってみると、やっぱりリッチな中身に変わりはなさそうですね。(6人分)

<スパゲティー・カルボナーラ(緑野菜入り)>

−材料−

・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・スパゲティー−−−−−−−500g
・絹さや(細切り)−−−−−225g
・グリンピース−−−−−−−1カップ
・アスパラガス(細身)−−−12〜14本
・オリーブオイル−−−−−−大2
・パンチェッタ(小口切)−−225g
・ヘビークリーム−−−−−−1/2カップ
・全卵−−−−−−−−−−−特大2個
・卵黄−−−−−−−−−−−特大2個
・パルメザンチーズ−−−−−3/4カップ
・ねぎ(斜め切り)−−−−−5本
・チャイブ(微塵)−−−−−1/4カップ
・レモン−−−−−−−−−−1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ2杯を入れて沸騰させる。
*スパゲティーを入れて、時々混ぜながら8分茹でる。
*1カップのゆで汁を取り出し、鍋に絹さやとグリンピースに、硬い端を取り除いて5cmくらいに切ったアスパラを加えて、更に2分茹でる。
*パスタと野菜の水気を切っておく。
*パスタをゆでている間に、ソテーパンに油を入れて中火で熱し、パンチェッタを入れて、色づくまで時々混ぜながら7〜9分炒める。
*ペーパータオルを敷いた皿に取っておく。
*この間に、大きいボウルに熱い湯を張っておく。
*パスタが茹で上がる直前に、この湯を空け、ヘビークリームから卵黄までの材料と、取っておいたゆで汁を1/4カップを注いで混ぜる。
*ここへすぐにゆでたパスタと野菜を加え、ソースがなじむように、1〜2分混ぜる。(様子を見て、ゆで汁を足して調整する。)
*パルメザンチーズと、ネギ、チャイブ、レモンの皮をおろしたものと絞り汁に、塩を小さじ1杯〜1杯半と、胡椒小さじ1杯を加えてよく混ぜる。
*パンチェッタを加えて、好みで余分なチャイブやチーズを振りかけて出す。

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ソーセージとパンチェッタのミートスパゲティー

ミートパスタのレシピです。普通は挽肉を使って作りますが、今回はソーセージとパンチェッタを使ったミートソースになります。"The Pasta Bible" に載っていたレシピで、本来は穴の開いたブカティーニを使うようになっていたのですが、家になかったので、スパゲティーで代用しました。美味しくできました。(4人分)

<ソーセージとパンチェッタのミートスパゲティー>

−材料−

・ポークソーセージ−−−−−−−115g
・プラムトマト−−−−−−−−−400g
・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・にんにく(つぶす)−−−−−−1かけ
・パンチェッタ(粗微塵)−−−−115g
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
・スパゲティー−−−−−−−−−400g
・ヘビークリーム−−−−−−−−大4〜5
・卵黄−−−−−−−−−−−−−2個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

−作り方−

*ソーセージの皮を除いて細かく砕いておく。
*フードプロセッサーで、トマトをピューレにしておく。
*スキレットにオイルを熱し、ニンニクを入れて1〜2分香りを出したら、取り出して捨てる。
*ソーセージとパンチェッタを入れて、常に混ぜながら、中火で3〜4分炒める。
*トマトピューレとパセリの半量を鍋に加え、塩胡椒で味付ける。
*鍋底からよく混ぜて沸騰させたら、火を弱くして、時々混ぜながら30分煮る。
*この間に、箱の指示にそってパスタをゆでる。
*温かくした大きいボウルで、クリームと卵黄を混ぜておく。
*パスタが茹で上がったら、水気を切って、このボウルに混ぜ、ソースを全体に絡ませる。
*これにミートソースを加えて混ぜ、残りのパセリを散らして、温かいうちに出す。

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ピザ・パスタ

ピザによく使う材料をスパゲッティに絡めて、キャセロールに入れ、オーブンで焼くレシピです。普通のパスタスタイルに飽きたときの気分転換にいいと思います。イタリアンハーブのミックスがなければ、お手持ちのハーブを組み合わせてお使いください。今回はベジタリアンなので、お好みでハムやソーセージを加えるのもありかなと思います。(4人分)

<ピザ・パスタ>

−材料−

   ・パプリカ(緑)−−−−−−−−−−−−−2個
   ・スパゲティ−−−−−−−−−−−−−−225g
   ・マッシュルーム−−−−−−−−−−−−115g
   ・チキンスープ−−−−−−−−−−−−−大3
   ・トマトソース(無塩)−−−−−−−−−−680g
   ・イタリアンハーブシーズニング−−−−−小1
   ・ガーリックパウダー−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/8
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−−−−小1/8
   ・モッツァレラチーズ(細切り)−−−−−115g
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グリルの火を付けて、鍋に水をたっぷり入れて沸かしておく。
*パプリカを4つ切りにしてベーキング皿に載せ、グリルで8〜10分焼く。(途中でひっくり返す。)
*少し冷めてから、それぞれを更に4つ切りにしておく。
*この間にスパゲティを沸騰した湯に入れ、9〜11分ゆでたら、ストレーナーにとって水気を切っておく。
*この鍋に、マッシュルームとチキンスープを入れて、強火で沸騰させ、4〜6分ほど炒める。
*トマトソースと、ローストしたパプリカ、ハーブと調味料を全て入れる。
*火を少し弱めて蓋をし、約5分煮る。
*スパゲティーを加えたら、キャセロールに移して、チーズ類を全体に散らす。
*グリルに入れて、チーズが溶けて、ソースが少し泡立つ程度になるまで、1〜3分ほど焼く。

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