ミートパスタのレシピです。普通は挽肉を使って作りますが、今回はソーセージとパンチェッタを使ったミートソースになります。"The Pasta Bible" に載っていたレシピで、本来は穴の開いたブカティーニを使うようになっていたのですが、家になかったので、スパゲティーで代用しました。美味しくできました。（４人分）
＜ソーセージとパンチェッタのミートスパゲティー＞
−材料−
・ポークソーセージ−−−−−−−１１５ｇ
・プラムトマト−−−−−−−−−４００ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・にんにく（つぶす）−−−−−−１かけ
・パンチェッタ（粗微塵）−−−−１１５ｇ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大２
・スパゲティー−−−−−−−−−４００ｇ
・ヘビークリーム−−−−−−−−大４〜５
・卵黄−−−−−−−−−−−−−２個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
−作り方−
＊ソーセージの皮を除いて細かく砕いておく。
＊フードプロセッサーで、トマトをピューレにしておく。
＊スキレットにオイルを熱し、ニンニクを入れて１〜２分香りを出したら、取り出して捨てる。
＊ソーセージとパンチェッタを入れて、常に混ぜながら、中火で３〜４分炒める。
＊トマトピューレとパセリの半量を鍋に加え、塩胡椒で味付ける。
＊鍋底からよく混ぜて沸騰させたら、火を弱くして、時々混ぜながら３０分煮る。
＊この間に、箱の指示にそってパスタをゆでる。
＊温かくした大きいボウルで、クリームと卵黄を混ぜておく。
＊パスタが茹で上がったら、水気を切って、このボウルに混ぜ、ソースを全体に絡ませる。
＊これにミートソースを加えて混ぜ、残りのパセリを散らして、温かいうちに出す。
