チキンマルベーリャのレシピです。スペイン料理で、チキンのぶつ切りをワインとプルーンで煮込む料理です。レシピの量はパーティーサイズなので、私はかなり縮小して作りました。また、ホールチキンを４つ切りにするだけだと大きすぎるので、食べやすい大きさに切って調理しました。それから、スパニッシュオリーブが家になかったので、ギリシャのカラマタオリーブで代用することにしました。今回のレシピは、ニューヨークタイムズに載っていたものを使いましたが、オリジナルレシピは、私の好きなレシピ本の１つ、"The Silver Palate's Cookbook" に載っています。一晩マリネしないといけないので、準備はお早めにどうぞ。（８人分〜）
＜チキンマルベーリャ＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−１/２カップ
・赤ワインビネガー−−−−−−１/２カップ
・プルーン（種無）−−−−−−１カップ
・グリーンオリーブ（種無）−−１/２カップ
・ケイパー（と少量の汁）−−−１/２カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−６枚
・にんにく（ピューレ）−−−−１個
・オレガノ（微塵）−−−−−−１/２カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−小２
・胡椒−−−−−−−−−−−−小１/４
・ホールチキン−−−−−−−−２羽
・白ワイン（辛口）−−−−−−１カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−１カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊大きいボウルに、オリーブオイルから胡椒までの材料を混ぜる。
＊チキンをそれぞれ４つ切りにして加え、一晩冷蔵する。
＊オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温める。
＊浅いロースティングパンに、チキンを並べて、マリネ液を全体にかける。
＊更に白ワインをかけて、チキンにブラウンシュガーを振りかける。
＊オーブンに入れて、途中で２〜３回汁をかけながら、火が通るまで約１時間焼く。
＊盛り皿にチキンを移し、プルーンやオリーブを散らして、ホイルをかけ、温めておく。
＊ローストパンを中火にかけて汁を沸騰させ、半カップくらいになるまで煮詰める。
＊これをストレーナーでこして、パセリを加え、チキンの上にかけて出す。
