世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スープのレシピ

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チキンと大麦のスープ

チキンと大麦に野菜をたっぷり入れたスープのレシピです。これ一つで夕食になりますね。鶏肉は既にローストしてあるものを使い、大麦(押麦)はクィック調理タイプを使うので、全体でも30分くらいで用意できます。キャベツの代わりに白菜を使ってもかまいません。このレシピは、"Food Network Magazine" で見つけました。(4人分)

<チキンと大麦のスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・人参(小口切り)−−−−−−−2本
・セロリ(粗微塵)−−−−−−−2本
・リーキ(薄切り)−−−−−−−大1本
・キャベツ(ざく切り)−−−−−小半玉
・パプリカ−−−−−−−−−−−小2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−−4カップ
・ローストチキン(小口切り)−−2カップ半
・大麦(簡単調理用)−−−−−−1/2カップ
・サワークリーム−−−−−−−−1/4カップ
・ディル(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中火にかけ、オリーブオイルを温める。
*人参、セロリ、リーキを入れ、時々混ぜながら、軟らかくなるまで3〜4分炒める。
*キャベツ、パプリカ、小さじ半分の塩と少しの胡椒を加えて混ぜる。
*火を中強火にして、よく混ぜながら、キャベツがしなって野菜が色づくまで、4〜5分炒める。
*2カップの水とチキンストックと鶏肉を鍋に加えて、沸騰寸前まで煮る。
*大麦を入れて蓋をし、軟らかくなるまで約10分煮たら、塩胡椒で味を調整する。
*ボウルに取り分けて、サワークリームを落とし、ディルと、好みで余分なパプリカを振りかけて出す。

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ニューイングランド・クラムチャウダー

クラムチャウダーは、以前に基本のものや、赤いクラムチャウダーを紹介していますが、今回は白い方のニューイングランドバージョンです。クラムチャウダーのメインになる食材は、貝とジャガイモと玉ねぎですが、その割合を5:5:3に保つと、バランスの取れたスープになります。クリームは好みの濃さで、ヘビーかライトか選んでください。今日のレシピは、"The Complete Book of Soups & Stews" という本に載っていました。(6〜8人分)

<ニューイングランド・クラムチャウダー>

−材料−

・貝−−−−−−−−−−−−−−−3カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−−1カップ
・じゃがいも(さいの目切り)−−−3カップ
・塩漬け豚(あられ切り)−−−−−55g
・玉ねぎ(あられ切り)−−−−−−2カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−−1かけ
・タイム−−−−−−−−−−−−−小1/4
・牛乳−−−−−−−−−−−−−−4カップ
・クリーム−−−−−−−−−−−−2カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2〜1
・カイエンペッパー−−−−−−−−1つまみ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・パプリカ−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*貝の殻をよく洗ったら、大きい鍋に1カップほどの水を入れた中に置き、蓋をして中火で約10分蒸す。
*貝を取り出して冷ましている間に、鍋の出汁が少し濃くなるまで煮て、取っておく。
*小さいソースパンにジャガイモを入れ、浸るぐらいの塩水を注ぐ。
*中火でポテトが軟らかくなるまで約12分茹でたら、水気を切っておいておく。
*スキレットを中弱火で温め、ポークを8分ほど炒める。
*ほぼ火が通ったら、火を弱め、鍋底にくっついたものをこそげながら取り出しておいておく。
*鍋に炒め脂を大さじ1杯だけ残して、あとは捨てる。
*玉ねぎとニンニクとタイムを加えて蓋をし、中弱火で野菜が軟らかくなるまで約10分蒸す。
*蓋を取って中火にし、少し色づくまで3分ほど炒める。
*貝の身を殻から取り出し、大きい物は切っておく。
*鍋に牛乳を入れ、中火で皮が張るくらいまで、混ぜないで煮る。
*調理した貝とジャガイモと玉ねぎを加えて、クリームを注ぐ。
*再び熱くなってきたら、取っておいた貝の出汁をこしたものを注いて、5〜6分煮る。
*火からおろす2〜3分前に、塩とカイエンで味を調整する。
*チャウダーをボウルに取り分けたら、胡椒とパプリカを振って出す。

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チキンとマッシュルームとブラウンライスのスープ

チキンとマッシュルームにブラウンライスが入ったスープのレシピです。寒い冬にはやっぱりスープ。肉と野菜のスープにご飯も入っていると、もうこれだけで一食になりますね。マッシュルームはお好みの物を一種類でも混ぜて使ってもいいです。このレシピは、"Food Network Magazine" に載っていました。(4人分)

<チキンとマッシュルームとブラウンライスのスープ>

−材料−

・ブラウンライス(調理済)−−−−2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
・マッシュルーム(薄切り)−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−1個
・にんにく(おろす)−−−−−−−4かけ
・生姜(おろす)−−−−−−−−−大1
・チキンストック−−−−−−−−−8カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−565g
・ベビーほうれん草−−−−−−−−4カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−2本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のソースパンかダッチオーブンに大さじ2杯のオイルを中強火で熱する。
*マッシュルームを入れ、塩胡椒を1つまみ加えて、時々混ぜながら少し色づき軟らかくなるまで、約5分炒める。
*玉ねぎを加えて、軟らかくなるまで混ぜながら、約3分炒める。
*野菜の鍋の片側に寄せ、残り大さじ1杯の油を入れたら、にんにくと生姜を加えて、軟らかくなるまで30秒ほど混ぜる。
*チキンストックと塩小さじ3/4を入れて沸騰させる。
*鶏肉に塩胡椒して鍋に加えたら、火を少し弱くして、チキンに火が通るまで12〜15分煮る。
*チキンをまな板の上に取り出して、少し冷ましたら、一口サイズに切って鍋に戻す。
*塩胡椒で味を調整して、ほうれん草を入れ、しなってきたら、ボウルに温かいライスを入れてスープを注ぐ。
*ねぎを散らして出す。

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