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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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チキンヌードルスープ

チキンヌードルスープって、缶詰でも出ているくらい、アメリカの定番スープなんですけど、あまりにも一般的過ぎて、まともに取り組んだことがなかったみたいなので、今回レシピ通りに作ってみることにしました。麺と肉と野菜が入っているので、これだけで主食のスープです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピになります。(4〜6人分)

<チキンヌードルスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−大5
・鶏挽肉−−−−−−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・にんにく(粗微塵)−−−−4かけ
・コリアンダー−−−−−−−小1.5
・セロリシード−−−−−−−小1/2
・人参−−−−−−−−−−−大1本
・セロリ−−−−−−−−−−2本
・シャロット(微塵)−−−−大1個
・タイムの葉−−−−−−−−大1
・チキンストック−−−−−−7〜8カップ
・エッグヌードル(乾)−−−225g
・クレームフレッシュ−−−−適量
・パセリやディル−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいポットでを中強火にかけ、大さじ3杯の油を温める。
*鶏ひき肉を入れ、たっぷりの塩胡椒をかけて、塊をつぶしながら、3分間炒める。
*ニンニク、コリアンダー、セロリシードを加えて、よく混ぜながら、鶏に火が通るまで約2分炒める。
*へらで挽肉を小さいボウルに移し、カバーをして置いておく。
*人参の皮をむいて、1cm強の角切りにし、セロリは縦半分に切り、1cmくらいの厚さに切る。
*ポットに、にんじん、セロリ、シャロット、タイムと、大さじ2杯のオイルを加える。
*塩胡椒し、3分ほど混ぜながら炒めたら、好みの量のストックを注ぎ、強火で沸騰させる。
*エッグヌードルを入れて、中強火で、アルダンテに煮る。
*取っておいた鶏肉と肉汁を戻して温め直し、塩胡椒で味を調整する。
*ボウルに取り分けたら、クレームフレッシュと、ハーブ類をかけて出す。

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パンプキンスープ・クリーミー

かぼちゃのスープでは、以前にとてもシンプルなパンプキンスープのレシピを紹介しましたが、今回はもう少し手間のかかる作り方です。でもとても美味しくできたので、時間をかける値打ちはあると思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<パンプキンスープ・クリーミー>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−45g
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中2個
・ローズマリー(粗微塵)−−−大2
・メープルシロップ−−−−−−大2
・にんにく(粗微塵)−−−−−4かけ
・アップルサイダー−−−−−−1/2カップ
・チキンスープ−−−−−−−−4カップ
・パンプキンピューレ−−−−−840g
・カレーパウダー−−−−−−−小1
・ナツメグ(粉)−−−−−−−小1/2
・クローブ(粉)−−−−−−−1つまみ
・コーシャーソルト−−−−−−小1.5
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・ヘビークリーム−−−−−−−1/3カップ
(トッピング)
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・セージの葉−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中火で熱し、バターを溶かす。
*玉ねぎとローズマリーを入れて、時々混ぜながら、少しキャラメル化するまで、15〜20分くらい炒める。
*メープルシロップとニンニクを加えて、時々混ぜながら、玉ねぎの色が濃くなるまで、3〜5分炒める。
*サイダーを注いで、鍋底から混ぜ、液体が半分になるまで炒める。
*スープから胡椒までの材料を入れて混ぜ、沸騰させたら、火を少し弱めて、時々底から混ぜて約10分煮る。
*これを何回かに分けて、フードプロセッサーでピューレにし、鍋に戻す。
*中火にかけて少しに立ってきたら、火からおろしてクリームを加える。
*塩胡椒で味を整えて、濃度が濃すぎるようなら、スープを加えて調整する。
(好みでトッピングを作る。)
*小さい鍋にバターを溶かし、セージの葉を入れて、カリっとするまで1〜2分揚げる。
*鍋のバターを残したまま、セージをペーパータオルにとって、余分な脂肪を取る。
*スープをボウルに注いだら、それぞれ2枚のセージの葉を浮かべ、鍋に残ったバターを垂らすか、余分なクリームを落として出す。

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ダンプリングスープ

身だくさんのダンプリングスープのレシピです。餃子でもシュウマイでも、どんな種類のダンプリングでもかまいません。スパイシーな味がお好きな方は、最後にフレズノチリペッパーやハラペーニョチリペッパーを薄切りにして、ねぎと一緒に散らすといいです。ニューヨークタイムズに載っていた簡単レシピです。(4人分)

<ダンプリングスープ>

−材料−

・カノーラ油−−−−−−−−−大3
・椎茸(薄切り)−−−−−−−3カップ
・生姜(微塵)−−−−−−−−大2
・コーシャソルト−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・チキンスープ−−−−−−−−8カップ
・木綿豆腐(千六本)−−−−−1カップ
・醤油(減塩)−−−−−−−−1/3カップ
・たけのこ(千六本)−−−−−1/3カップ
・白胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・餃子又はシュウマイ−−−−−12個
・コーンスターチ−−−−−−−1/4カップ
・水−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ビネガー(白)−−−−−−−大3
・ねぎ(細切り)−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいソースパンを中火で熱して油を温める。
*椎茸と生姜を入れて、塩胡椒で味付けする。
*時々混ぜながら、軟らかくなるまで約3分炒める。
*スープから白胡椒までの材料を加えて、沸騰させる。
*ダンプリングを加えて中火で5分くらい煮る。
*小さいボウルに、コーンスターチと水を混ぜたら、ビネガーと一緒に鍋に加える。
*少し濃くなるまで約2分煮たら、塩胡椒で味を調整する。
*スープをボウルに分けて注ぎ、ねぎを散らして熱い内に出す。

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