ボルシチは、赤いビーツを使ったウクライナの有名なスープ料理ですよね。でも今回は白いボルシチ。ビーツの代わりにジャガイモ、キャベツの代わりにリーキが入って、パンも加わります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使ったのですが、ソーセージをゆでた汁だけでは物足りなかったので、コンソメ顆粒を加えて味付けました。お好みで調整してください。大人数用なので、私は半量で作りました。
＜ホワイト・ボルシチ＞
−材料−
・燻製キルバーサ−−−−−−−１１２５ｇ
・ローリエの葉−−−−−−−−５枚
・リーキ−−−−−−−−−−−１３５０ｇ
・じゃがいも−−−−−−−−−１３５０ｇ
・無塩バター−−−−−−−−−２２５ｇ
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−２カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−６かけ
・コーシャソルト−−−−−−−適量
・サワードウパン−−−−−−−１１５ｇ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−大１
・クレームフレッシュ−−−−−１/２カップ
・ディル（微塵）−−−−−−−一束
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鍋に１２カップの水を入れ、４つに切り分けたキルバーサとローリエの葉を加えて沸騰させる。
＊少し火を弱めて２５分ほど煮たら、ソーセージを取り出して、ゆで汁はそのままにしておく。
＊この間に、リーキを縦半分に切ってから洗い、１ｃｍ幅くらいの半月切りにする。
＊ジャガイモの皮をむき、１．５ｃｍくらいの角切りにする。
＊スープ鍋を弱火で熱して、バターの半量を溶かしたら、玉ねぎとニンニクと塩少々を入れて、約５分炒める。
＊残りのバターを加えて、リーキと塩をもう少し入れて、弱火で約８分、照りが出るまで炒める。
＊パンの端を取り除いて角切りにしたサワードウと、ソーセージのゆで汁半分を入れて、約１０分煮る。
＊この間に、キルバーサを縦半分に切り、２本を鍋に加え、残りの６本は薄い半月切りにして置いておく。
＊ふやけたパンの角切りと、スープ１カップ分を、鍋から取り出して置いておく。
＊ジャガイモの角切りと、ソーセージのゆで汁残りを鍋に入れて、塩少々と胡椒の半量を加える。
＊鍋の温度が沸騰近くまで戻ったら、約２５分煮る。
＊取り出したパンとスープ少量をフードプロセッサーでピューレにし、キルバーサの薄切りと一緒に鍋に加える。
＊クレームフレッシュに、熱いスープ半カップを加えて溶かし、鍋に入れたら、ディルと残りの胡椒を加えて、熱い内に出す。
