世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スープのレシピ

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野菜とチキンのスープ

野菜を中心に、鶏肉やオルゾパスタも少し加えたスープのレシピです。チキンスープの他に、白ワインも結構入っているので、家族向けには、調整して使ってください。まだまだ寒い季節には、やっぱり温かいスープがいいですね。(4〜6人分)

<野菜とチキンのスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大3
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−5かけ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−小1/2
・レッドペッパーフレーク−−−小1/4
・コーシャーソルト−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・白ワイン−−−−−−−−−−1カップ
・トマト缶(小口切り)−−−−410g
・チキンスープ−−−−−−−−6カップ
・フェンネル(薄切り)−−−−中2個
・ズッキーニ(小口切り)−−−中2本
・黄パプリカ(小口切り)−−−1個
・オルゾパスタ−−−−−−−−1/2カップ
・調理済み鶏肉(引裂く)−−−2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・フェタチーズ(くずす)−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火で熱して、オイルを温める。
*玉ねぎを入れて、少し色づくまで5〜7分炒める。
*にんにくから黒胡椒までを加えて、香りが出るまで1〜2分炒める。
*ワインを入れて沸騰させる。
*トマト缶をジュースごと入れて、チキンスープからパプリカまでの材料を加える。
*火を弱めて、約20分煮る。
*オルゾ、鶏肉、パセリを加えて、パスタが軟らかくなるまで、更に10分煮る。
*味を調整して、ボウルに入れ、フェタチーズを散らして出す。

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汁物・スープ・シチュー に参加中!
栗のスープ・マッシュルーム入り

栗のスープレシピです。今回は中東特有のスパイスである、"Baharat" というのがレシピにあるのですが、アメリカの食料品店では見つけられませんでした。代替としては、パプリカとクミンとシナモンを同分量で組み合わせると使えます。栗は真空パックの物を買いました。ベジタリアンの方は、チキンスープの代わりにベジタブルスープを使ってください。今日のレシピは、"More Mediterranean" という本に載っていました。(4〜6人分)

<栗のスープ・マッシュルーム入り>

−材料ー

・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
・ポルチーニ(乾)−−−−−−7g
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・シャロット(4つ切り)−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−小1
・バハラット−−−−−−−−−小3/4
・栗(調理済)−−−−−−−−3カップ
・チキンスープ−−−−−−−−2カップ
・しいたけ(薄切り)−−−−−280g
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・ヨーグルト(全脂)−−−−−3/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−半カップと大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに半カップの水とポルチーニマッシュルームを入れてカバーをかけ、約1分レンジにかける。
*軟らかくなるまで5分ほど置いたら、ストレーナーでこして水気を切り、細かく刻む。(漬け汁は取っておく。)
*ダッチオーブンに大さじ1のオイルを中弱火で熱し、シャロットと小さじ半分の塩を入れる。
*蓋をして、時々混ぜながら、シャロットが軟らかくなり、少し茶色になり始めるまで、12〜15分蒸し煮する。
*ポルチーニとバハラットを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*刻んだ栗とスープ、取っておいた漬け汁と残りの水1カップ半を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、栗が軟らかくなるまで、約20分煮る。
*この間に、スキレットに大さじ1の油を入れ、中火で熱し、椎茸と残り小さじ半分の塩と胡椒を入れて蓋をする。
*5分くらいして椎茸が軟らかくなったら、蓋を取って時々混ぜながら、水分がなくなって色づくまで8〜10分煮る。
*栗のスープとヨーグルトをブレンダーに分けて入れ、滑らかになるまで約1分回す。
*ピューレにしたスープを鍋に戻し、椎茸を炒めたものを4分の1量残して混ぜ入れ、中火で煮る。
*スープが濃すぎれば少し水を足し、半カップのパセリを入れ、塩胡椒で味を調整する。
*ボウルに分けたら、取っておいた椎茸と残りのパセリを浮かべて出す。


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メキシカンレシピ に参加中!
スパイシー・ポーク・チリ

チリコンカンは数知れず、いろんなレシピで作っていて、スパイシーなものもたくさんありました。以前に、牛ひき肉を使ったスパイシー・チリのレシピを紹介したことがありますが、今回は、豚肉を使って作りました。レシピで使うハラペーニョ・ペッパーの分量が半端ではないので、量は調整してください。私はかなり減らしました。今日のレシピは、"The Complete Book of Soups & Stews" という本に載っていました。フットボールシーズンたけなわに、手に汗握るゲーム観戦の折には、このスープで一層汗をかいてください。ちなみに、このチリコンカンの仕上げに、好みでテキーラを注いでいただくようになっています。自己責任でどうぞ。(4〜6人分)

<スパイシー・ポーク・チリ>

−材料ー

・油−−−−−−−−−−−−−−大2
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
・豚肉(さいの目切り)−−−−−600g
・マサハリナ又は小麦粉−−−−−大2
・トマト缶(小口切り)−−−−−425g
・ハラぺーニョペッパー−−−−−5本
・水−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・パプリカ−−−−−−−−−−−大1
・オレガノ−−−−−−−−−−−小1
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
・水またはストック−−−−−−−1.5カップ
・うずら豆(缶詰)−−−−−−−425g
・テキーラ(好みで)−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに油を入れて熱し、玉ねぎとニンニクが軟らかくなるまで約8分炒める。
*豚肉を加えて、赤身が消えるまで炒めたら、マサハリナを振って全体に絡ませる。
*肉がくっつかないように、よく混ぜながら、約10分炒めたら、トマトを加える。
*ハラペーニョペッパーを縦に切って種を捨て、茎も取って、小さく切る。
*これをフードプロセッサーに入れ、水を加えてピューレにする。
*このうち少しを鍋に入れて、辛さの調整をする。
*パプリカ、オレガノ、塩、ストックを加えて蓋をし、弱火で最低1時間煮込む。
*最後の半時間で、うずら豆を加え、様子を見て水を足して濃さを調整する。
*辛味と塩味を調整して、好みでテキーラ注いで出す。

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