世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スープのレシピ

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チキンとマッシュルームとブラウンライスのスープ

チキンとマッシュルームにブラウンライスが入ったスープのレシピです。寒い冬にはやっぱりスープ。肉と野菜のスープにご飯も入っていると、もうこれだけで一食になりますね。マッシュルームはお好みの物を一種類でも混ぜて使ってもいいです。このレシピは、"Food Network Magazine" に載っていました。(4人分)

<チキンとマッシュルームとブラウンライスのスープ>

−材料−

・ブラウンライス(調理済)−−−−2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
・マッシュルーム(薄切り)−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−1個
・にんにく(おろす)−−−−−−−4かけ
・生姜(おろす)−−−−−−−−−大1
・チキンストック−−−−−−−−−8カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−565g
・ベビーほうれん草−−−−−−−−4カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−2本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のソースパンかダッチオーブンに大さじ2杯のオイルを中強火で熱する。
*マッシュルームを入れ、塩胡椒を1つまみ加えて、時々混ぜながら少し色づき軟らかくなるまで、約5分炒める。
*玉ねぎを加えて、軟らかくなるまで混ぜながら、約3分炒める。
*野菜の鍋の片側に寄せ、残り大さじ1杯の油を入れたら、にんにくと生姜を加えて、軟らかくなるまで30秒ほど混ぜる。
*チキンストックと塩小さじ3/4を入れて沸騰させる。
*鶏肉に塩胡椒して鍋に加えたら、火を少し弱くして、チキンに火が通るまで12〜15分煮る。
*チキンをまな板の上に取り出して、少し冷ましたら、一口サイズに切って鍋に戻す。
*塩胡椒で味を調整して、ほうれん草を入れ、しなってきたら、ボウルに温かいライスを入れてスープを注ぐ。
*ねぎを散らして出す。

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フィッシュシチュー・プロバンス風

フィッシュシチューは好きなので、過去にあっさり系からこってり系まで、いろんなバージョンで挑戦していますが、今回はプロバンス風のレシピになります。ニューヨークタイムズに載っていました。(4人分)

<フィッシュシチュー・プロバンス風>

−材料−

・ひよこ豆(調理済)−−−−−1カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大4
・パン粉(生)−−−−−−−−1カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・ニソワーズオリーブ−−−−−1/4カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−大1
・アンチョビー(微塵)−−−−2〜3尾
・トマトペースト−−−−−−−大2
・ほうれん草−−−−−−−−−450g
・フィッシュストック−−−−−2カップ
・レッドペッパーフレーク−−−1つまみ
・イカ−−−−−−−−−−−−225g
・海老−−−−−−−−−−−−225g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ひよこ豆の水気を取っておく。
*大きいスキレットに大さじ2杯のオイルを中火で温め、パン粉を入れる。
*塩胡椒で味付けし、よく混ぜながら、良く色づくまで3〜5分炒めたら、火からおろす。
*残りの油を足し、火を中強火にして、熱くなったらニンニクと、粗く刻んだオリーブとケイパーとアンチョビーを加える。
*時々混ぜながら、良い香りが出るまで、1〜2分炒める。
*トマト―ストを入れて、時々混ぜながら、少し濃くなるまで2〜3分炒める。
*ほうれん草を少しずつ加えて炒め、水気が出てきたら、少し胡椒を振って、フィッシュストックを注ぐ。
*ひよこ豆とレッドペッパーフレークも加えて、少し火を弱めて煮たら、一口大に切ったイカと海老を入れる。
*シーフードに火が通るまで、2〜3分煮たら、味を調整してボウルに分け入れ、パン粉を振りかけて出す。

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野菜とチキンのスープ

野菜を中心に、鶏肉やオルゾパスタも少し加えたスープのレシピです。チキンスープの他に、白ワインも結構入っているので、家族向けには、調整して使ってください。まだまだ寒い季節には、やっぱり温かいスープがいいですね。(4〜6人分)

<野菜とチキンのスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大3
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−5かけ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−小1/2
・レッドペッパーフレーク−−−小1/4
・コーシャーソルト−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・白ワイン−−−−−−−−−−1カップ
・トマト缶(小口切り)−−−−410g
・チキンスープ−−−−−−−−6カップ
・フェンネル(薄切り)−−−−中2個
・ズッキーニ(小口切り)−−−中2本
・黄パプリカ(小口切り)−−−1個
・オルゾパスタ−−−−−−−−1/2カップ
・調理済み鶏肉(引裂く)−−−2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・フェタチーズ(くずす)−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火で熱して、オイルを温める。
*玉ねぎを入れて、少し色づくまで5〜7分炒める。
*にんにくから黒胡椒までを加えて、香りが出るまで1〜2分炒める。
*ワインを入れて沸騰させる。
*トマト缶をジュースごと入れて、チキンスープからパプリカまでの材料を加える。
*火を弱めて、約20分煮る。
*オルゾ、鶏肉、パセリを加えて、パスタが軟らかくなるまで、更に10分煮る。
*味を調整して、ボウルに入れ、フェタチーズを散らして出す。

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