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海老のセビーチェのレシピです。前日に仕込んで用意しておけるので、ホームパーティーにも便利なメニューです。セビーチェはペルーの伝統料理なので、クスコに行った時もレストランで食べました。そこではマスのセビーチェに人気があって、美味しかったです。この海老のマリネも、材料を合わせて冷蔵するだけの、とても簡単なレシピです。少量でオードブルとして出すこともできます。"Cooking for Company" に載っていました。このままだと多いので、適当に加減してください。（１５〜２０人分）

＜海老のセビーチェ＞

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−２．２５ｋｇ
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−小４個
・レモン（薄切り）−−−−−２個
・塩−−−−−−−−−−−−小１．５
・セロリシード−−−−−−−小２
・タラゴンビネガー−−−−−３/４カップ
・サラダ油−−−−−−−−−１．５カップ
・マスタード−−−−−−−−１/４カップ
・ホットソース−−−−−−−数滴
・ケイパー−−−−−−−−−８５ｍＬ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊海老の皮をむいて背ワタを取り、さっと湯に通したら、レモンと交互にキャセロールに並べる。
＊残りの材料を混ぜ合わせて、海老とレモンの上からかけ、カバーをして最低２４時間冷蔵する。
＊液体を切って出す。

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