タイのカレー料理のレシピです。以前に、やはりレッドペーストを使った、タイのスパイシー海老カレーのレシピを紹介したことがありますが、今回はビーフカレーになります。ココナッツミルクの缶を開ける前に、缶を振らないようにしてください。調理の最初に、上にたまった濃い部分を使ってから、残りを使うためです。"Cooking Light" に載っていたレシピです。（４人分）
＜タイのスパイシービーフカレー＞
−材料−
・ココナッツミルク（ライト）−−３８０ｍL
・レッドカレーペースト−−−−−小４
・ダークブラウンシュガー−−−−小２
・フィッシュソース−−−−−−−小２
・レッドペッパーフレーク−−−−小１/４
・赤パプリカ（薄切り）−−−１．５カップ
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−−１カップ
・牛ヒレ肉（薄切り）−−−−−−３４５ｇ
・バジルの葉（ちぎる）−−−−−１カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大２
・コーシャーソルト−−−−−−−小１/２
・バスマティライス（調理済）−−２カップ
・ライム（くし形）−−−−−−−４個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊大きいスキレットに、ココナッツクリーム缶の上澄みだけを入れて、カレーペーストを加える。
＊中強火で沸騰させたら、残りのココナッツクリームと砂糖、フィッシュソース、レッドペッパーを加えて、再び沸騰させる。
＊常に混ぜて、２分ほどしたら、野菜類を加えて、火を中火にして、約４分煮る。
＊ビーフを入れて、時々混ぜながら３分ほど煮たら、火からおろす。
＊バジルの葉とライムジュースと塩を混ぜ入れる。
＊温かいライスにビーフカレーをかけて、ライムを添えて出す。
