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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:タラのレシピ

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タラと緑のご飯

タラとご飯のレシピです。1つの鍋で完了するので、後片付けも楽です。ご飯は日本の短粒米ではなく、外国産の長粒米を使います。緑の野菜もたっぷりソースに加わり、ハラペーニョやチリパウダーでスパイスも効いて、美味しくできました。"Cook's Country" に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<タラと緑のご飯>

−材料ー

・パセリ−−−−−−−−−−1カップ
・ベビーほうれん草−−−−−1カップ
・ハラペーニョペッパー−−−1個
・水−−−−−−−−−−−−1カップ
・マヨネーズ−−−−−−−−1/2カップ
・ライムジュース−−−−−−小2
・ライム(くし形)−−−−−適量
・塩−−−−−−−−−−−−小2
・チリパウダー−−−−−−−小1
・サラダ油−−−−−−−−−大2
・タラ−−−−−−−−−−−900g
・ポブラノチリペッパー−−−2個
・長粒米−−−−−−−−−−1.5カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−2本
・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
・チキンスープ−−−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ハラペーニョとポブラノペッパーは茎と種を除いて刻んでおく。
*パセリから水までの材料をブレンダーに入れて、滑らかになるまで約2分回す。
*このうち大さじ1を小さいボウルに移して、マヨネーズ、ライムジュースと小さじ1/8の塩を混ぜておく。
*残りは別に取っておく。
*小さいボウルに、チリパウダーと小さじ1の塩を混ぜる。
*タラの水気を拭いて、これを全体にまぶす。
*大きいスキレットに大さじ1の油を入れて中強火で熱したら、タラを入れて、片面が色づくまで約2分焼く。
*へらで茶色くなった面を上にして皿に取ったら、鍋を拭いておく。
*鍋に残り大さじ1の油を入れて再び熱し、ポブラノと塩小さじ1/8を入れて、軽く色づくまで約2分炒める。
*米とネギの白い部分とニンニクを加えて、約2分よく混ぜる。
*チキンスープと。残りの緑の混ぜ物と、塩小さじ3/4を入れて沸騰させる。
*蓋をして火を中弱火にし、10分ほど煮る。
*取っておいたタラの茶色い面を上にして、ライスの上に載せる。
*蓋をして、液体がなくなるまで更に8〜10分煮る。
*火からおろして、ボウルに作ったソースをタラの上にかけ、ねぎの緑の部分を散らして、ライムを添えて出す。

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タラのサフランとトマトのスープ

タラのスープのレシピです。サフランとトマトで赤橙色に染まった、あっさり系のスープ。比較的早く仕上げられます。"The Irish Cook Book" に載っていたレシピですが、解説では地中海系の料理とされています。(4人分)

<タラのサフランとトマトのスープ>

−材料−

・カノーラ油−−−−−−−−−−大1
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−1個
・にんにく(つぶす)−−−−−−2かけ
・じゃがいも(さいの目)−−−−150g
・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
・シェリー−−−−−−−−−−−175mL
・サフラン−−−−−−−−−−−1つまみ
・フィッシュストック−−−−−−350mL
・トマト缶(さいの目)−−−−−400mL
・タラ(角切り)−−−−−−−−600g
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋を中火にかけて油を温め、玉ねぎとニンニクを入れて蓋をし、軟らかく色づくまで約5分蒸し煮する。
*少し塩をし、じゃがいもとローリエを加えて数分煮る。
*シェリーとサフランとストックを入れて、軟らかくなるまで約15分煮る。
*トマトを加えて火を弱め、更に15分煮る。
*最後の数分間で、タラを入れて1分ほど煮たら、パセリを加えて、塩胡椒で味を調整する。

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タラのパルメザンロースト

タラの簡単なローストレシピです。新聞の折り込みに入っていました。冷凍のタラにパルメザン風味の衣を載せてオーブンで焼くことで、油で揚げなくてもカリッとした食感を楽しむことができます。タラでなくても他の白身の魚でも代用できます。(6人分)

<タラのパルメザンロースト>

−材料−

・タラの切り身−−−−−−−900g
・塩−−−−−−−−−−−−小1と1/8
・胡椒−−−−−−−−−−−小3/4
・バター−−−−−−−−−−45g
・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
・パセリ(微塵)−−−−−−大3
・パルメザンチーズ−−−−−1/2カップ
・パン粉−−−−−−−−−−1カップ
・レモン−−−−−−−−−−1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*タラを並べて、塩小さじ1と胡椒小さじ1/2を振りかける。
*小さいボウルにバターとニンニクを入れ、電子レンジで30秒ほどかけて溶かす。
*これにパセリとおろしたチーズ、パン粉とレモンの皮をおろしたもの、残りの塩胡椒を混ぜる。
*このトッピングを魚の上に均等に載せたら、少し押さえて安定させる。
*オーブンに入れて、15〜17分焼く。
*最後にレモンのしぼり汁をかけて出す。




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