チキンをソテーし、たっぷりのチェリートマトをつぶれるまで調理して作ったソースをかけていただくレシピです。鶏胸肉の下味には、エルブ・ド・プロヴァンス、トマトソースにはアンチョビーがアクセントになっています。"Cook's Country" に載っていたレシピです。（４人分）
＜チキンのソテー・チェリートマトソース＞
−材料−
（チキン）
・エルブ・ド・プロヴァンス−−−大１
・コーシャーソルト−−−−−−−小２と１/４
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−７５０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
（ソース）
・オリーブオイル−−−−−−−−大３
・にんにく（薄切り）−−−−−−４かけ
・アンチョビー（切り身）−−−−３切れ
・チェリートマト−−−−−−−−４５０ｇ
・白ワイン（辛口）−−−−−−−１/２カップ
・オレガノ（生）−−−−−−−−大１
・コーシャーソルト−−−−−−−小３/４
・レッドペッパーフレーク−−−−小１/４
・無塩バター（冷）−−−−−−−３０ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（チキン）
＊小さいボウルに、ハーブと塩胡椒を混ぜ、水気をふき取ったチキンに満遍なく振りかける。
＊スキレットを中強火で熱してオイルを温めたら、鶏肉を入れる。
＊３分ごとにひっくり返しながら、色づいて、真ん中が７０度（華氏１６０度）になるまで、１０〜１２分焼く。
＊チキンをまな板に移し、ホイルをかけて１０分ほど置く。
（ソース）
＊同じ鍋を中火で温め、オイル、にんにく、アンチョビーを入れて、切り身をつぶしながら色づくまで１〜２分炒める。
＊トマト、ワイン、オレガノの半量、塩とペッパーフレークを加えて蓋をし、時々混ぜながら、トマトがつぶれるまで約５分煮る。
＊蓋を取り、汁が濃くなるまで５分ほど、トマトを木べらの背でつぶしていく。
＊火からおろしてバターを半分に切って入れ、よく馴染ませる。
＊鶏肉を皿に移し、ソースをかけ、残りのオレガノを振りかけて出す。
