ケールと言っても、まだ葉の軟らかいベビーケールを使ったサラダのレシピです。"Cooking Light"に載っていたオリジナルレシピでは、りんごを使うようになっていたのですが、ブドウがたくさん残っていたので、チキンと合うと思って入れ替えました。人参も色合いを合わせて、薄黄色のものを少しだけ使っています。（４人分）
＜ケールとチキンのサラダ＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−−１/４カップ
・レモンピール−−−−−−−−−小１
・レモンジュース−−−−−−−−大３
・タイム（微塵）−−−−−−−−小２
・ディジョンマスタード−−−−−小１
・コーシャーソルト−−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小１/２
・鶏肉−−−−−−−−−−−−−３４５ｇ
・ベビーケール−−−−−−−−−６カップ
・人参（斜め薄切り）−−−−−−中２本
・ブドウ（半切り）−−−−−−−２４個
・アーモンドスライス−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オイル、レモン、タイム、マスタードと、塩胡椒各小さじ１/４をボウルで混ぜる。
＊この内、大さじ２２の液体を大きなジップロックに入れ、残りは取っておく。
＊鶏肉をそのジップロックに入れて封をし、室温で１０分間置く。
＊大きいスキレットを中強火で熱し、オイルスプレーを振っておく。
＊袋からチキンだけを出して、軽く水気を切り、塩小さじ１/４を振りかける。
＊鶏肉を鍋に入れて、片面５分ほど炒める。
＊取り出したらまな板で５分ほど休めてから、薄く切っておく。
＊ケール、人参、ブドウを大きいボウルに入れ、残りおドレッシングを絡める。
＊これを４つの皿に盛り分け、炒めたチキンを上に置いていき、スライスアーモンドと胡椒小さじ１/４をかけて出す。
