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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンのスープレシピ

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チキンとコーンのスープ

ペンシルバニア州に住むドイツ系住民の間でよく作られているチキンとコーンのスープです。以前に、チキンとコーンのチャウダーのレシピを紹介しましたが、そのときは、調理済の鶏肉と缶詰のコーンを使っていたので、とても手早くできました。今回は、骨付き鶏肉にフレッシュなトウモロコシを使って煮込むので、少々時間がかかります。でもコーンの芯も使うので、いいおだしが出ます。"Cook's Country" に載っていたレシピです。(6人分)

<チキンとコーンのスープ>

−材料−

・小麦粉−−−−−−−−−−1と1/4カップ
・チャイブ(微塵)−−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・卵−−−−−−−−−−−−大2個
・固ゆで卵(さいの目)−−−大2個
・とうもろこし−−−−−−−4本
・無塩バター−−−−−−−−30g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−1個
・セロリ(微塵)−−−−−−2本
・チキンストック−−−−−−8カップ
・骨付き鶏もも肉−−−−−−340g
・骨付き鶏胸肉−−−−−−−340g
・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、小麦粉、チャイブ、塩小さじ1/4を混ぜる。
*真ん中にくぼみを作り、溶き卵を入れて混ぜ合わせる。
*取り出して、粉を振るった表面で、1分ほどこねる。
*これをボウルに戻し、ラップをかけて室温で置いておく。
*2本のトウモロコシの身をそいで別のボウルに入れる。(芯は取っておく。
*残り2本のコーンを、目の粗いおろし器を使って、同じボウルにおろしていく。(芯は取っておく。)
*ダッチオーブンを中強火にかけて、バターを溶かす。
*玉ねぎ、セロリ、塩小さじ1杯と、胡椒小さじ1/2杯を加えて、軽く色づくまで5〜7分炒める。
*チキンストックを注いで、鶏もも肉とコーンの芯も加え、沸騰させる。
*火を弱くして、蓋を少し開けて被せ、25分煮る。
*鶏胸肉を加えて、鶏に火がよく通るまで、更に20分ほど煮る。
*火からおろしてコーンの芯を取り除き、鶏肉を皿に移して少し冷ます。
*用意しておいた生地を、豆粒大にちぎってスープに落としていく。
*ボウルのトウモロコシの身を加えて、強火で再び沸騰させる。
*火を弱めて、蓋を少し開けて被せ、コーンが軟らかくなるまで、時々混ぜながら約25分煮る。
*冷ましたチキンの身を引き裂いてスープに入れ、骨は捨てる。
*鶏肉が温まるまで3〜5分煮て、パセリを入れ、塩胡椒で味を調整し、ゆで卵を散らして出す。

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チキンと野菜のスープ

チキンに緑の野菜をたっぷり組み合わせた春らしいスープのレシピです。残り野菜が色々できたときに作ってみてもいいですね。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンと野菜のスープ>

−材料−

・カノーラオイル−−−−−−−−大1.5
・鶏肉(小口切り)−−−−−−−450g
・リーキ(薄切り)−−−−−−−1カップ
・人参(薄切り)−−−−−−−−1カップ
・チキンストック−−−−−−−−4カップ
・タイム−−−−−−−−−−−−大3本
・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・コーシャソルト−−−−−−−−小3/8
・ロメインレタス(ちぎる)−−−3カップ
・パセリ−−−−−−−−−−−1/3カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火にして、オイルを大さじ半分入れて全体に回す。
*鶏肉を入れて、時々混ぜながら色づくまで6分ほど炒めたら、鍋から取り出す。
*残り大さじ1杯の油を入れて回し、リーキと人参を加えて5分炒める。
*チキンストックを注いで、タイムを入れ、沸騰させる。
*蓋をして8分ほど煮たら、鶏肉を戻して、グリンピースと塩胡椒を入れ、約3分煮る。
*タイムを取り出して捨て、火からおろしたら、レタスとパセリを加えて混ぜる。
*スープボウルに、約1カップ半ずつ入れ、上にパルメザンチーズを各大さじ1杯散らして出す。

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チキンとブラックビーンのスープ

テクス・メクス・スタイルのチキンとブラックビーンのスープレシピです。コートのいる季節になったので、温かいスープは食をそそります。鶏肉は冷凍物を常備しているし、ブラックビーンやトマトは缶詰を使うし、コーンも新鮮なものがなくても冷凍で十分なので、後はパプリカを買ってくると材料がそろいました。アドボソースに漬かったチポートレ・ペッパーは、缶詰を開けた後は冷凍しておくと、いつでも使えて便利です。元レシピでは、スロークッカーで調理するようになっていたのですが、私はガスコンロでゆっくり煮ました。(5人分)

<チキンとブラックビーンのスープ>

−材料−

・鶏肉−−−−−−−−−−−−−−−−−565g
・チキンスープ−−−−−−−−−−−−−4カップ
・ブラックビーンの缶詰(無塩)−−−−−420g
・トマトの角切り缶詰(無塩)−−−−−−430g
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−−−1カップ
・赤かオレンジのパプリカ(粗微塵)−−−1カップ
・とうもろこしの身(冷凍可)−−−−−−1カップ
・チポートレペッパーの缶詰(粗微塵)−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−大2
・チリパウダー−−−−−−−−−−−−−小2
・クミンパウダー−−−−−−−−−−−−小2
・コーシャソルト−−−−−−−−−−−−小3/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
・ライムジュース−−−−−−−−−−−−大2
・ヨーグルト(プレーン)−−−−−−−−半カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいソースパンに、鶏肉から黒胡椒までの材料を入れて蓋をし、弱火で1時間ほど煮る。
*チキンを取り出して、食べやすい大きさに切ったら鍋に戻し、ライムジュースを加える。
*スープボウルに取り分けて、ヨーグルトを落とし、パセリを散らして出す。

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