世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンのソテーレシピ

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チキンのソテー・チェリートマトソース

チキンをソテーし、たっぷりのチェリートマトをつぶれるまで調理して作ったソースをかけていただくレシピです。鶏胸肉の下味には、エルブ・ド・プロヴァンス、トマトソースにはアンチョビーがアクセントになっています。"Cook's Country" に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンのソテー・チェリートマトソース>

−材料−

(チキン)

・エルブ・ド・プロヴァンス−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小2と1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−750g
・オリーブオイル−−−−−−−−大2

(ソース)

・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・にんにく(薄切り)−−−−−−4かけ
・アンチョビー(切り身)−−−−3切れ
・チェリートマト−−−−−−−−450g
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
・オレガノ(生)−−−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小3/4
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/4
・無塩バター(冷)−−−−−−−30g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(チキン)

*小さいボウルに、ハーブと塩胡椒を混ぜ、水気をふき取ったチキンに満遍なく振りかける。
*スキレットを中強火で熱してオイルを温めたら、鶏肉を入れる。
*3分ごとにひっくり返しながら、色づいて、真ん中が70度(華氏160度)になるまで、10〜12分焼く。
*チキンをまな板に移し、ホイルをかけて10分ほど置く。

(ソース)

*同じ鍋を中火で温め、オイル、にんにく、アンチョビーを入れて、切り身をつぶしながら色づくまで1〜2分炒める。
*トマト、ワイン、オレガノの半量、塩とペッパーフレークを加えて蓋をし、時々混ぜながら、トマトがつぶれるまで約5分煮る。
*蓋を取り、汁が濃くなるまで5分ほど、トマトを木べらの背でつぶしていく。
*火からおろしてバターを半分に切って入れ、よく馴染ませる。
*鶏肉を皿に移し、ソースをかけ、残りのオレガノを振りかけて出す。

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チキンのレモンガーリックソテー・チェリートマト添え

チキンのソテーレシピです。鶏胸肉をマリネしてから薄くたたいてのばし、炒めた後、ワインを煮詰め、チェリートマトを炒めて添えます。私はカラフルなミニトマトのパックがあったので、それを使いました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<チキンのレモンガーリックソテー・チェリートマト添え>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大2
・レモンジュース−−−−−−−大3
・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
・ローズマリー(微塵)−−−−小1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−550g
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
・チェリートマト−−−−−−−2カップ強
・砂糖−−−−−−−−−−−−1つまみ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大2
・グレープシード油−−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−大1
・パルメザンチーズ−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、オリーブオイルから塩胡椒までの材料を混ぜる。
*鶏胸肉を2〜3等分に切ってボウルに加え、15〜30分冷蔵する。
*チキンをマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭いて、液は捨てる。
*ラップを少しずらして二重にしたものに油を軽く塗り、鶏肉を置いて軽く油を塗る。
*上にラップを置いたら、真中から外へ向けて、肉たたきの平面を使い、5〜6mm程の厚さになるまでたたきのばす。
*残りのチキンも同様にする。
*薄くなった鶏肉の片面に塩胡椒する。
*小麦粉をまぶして、余分な粉をはらう。
*オーブンを低温にしておく。
*厚手のスキレットを強火で熱して油を入れる。
*油が熱くなったら、チキンを二枚入れ、底が茶色になり始めるまで1分半ほど焼く。
*ひっくり返して、もう片側も同様に焼く。
*オーブン用の入れ物に移し、次のチキンを焼く間、オーブンに入れて温めておく。
*鍋の火を中強火にし、ワインを入れて、木べらで混ぜる。
*チェリートマトを加えて、皮が破け始めるまで、よく混ぜながら炒める。
*砂糖と塩胡椒を加減して入れ、よく混ぜながら5〜10分、トマトがはじけるまで炒める。
*鶏肉にトマトを添えて、パセリと、好みでおろしたパルメザンチーズを振りかけて出す。

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チキンのソテー・カリビアンスタイル

チキンにチリパウダーをまぶしてバター炒めしたら、バナナにラム酒をかけて炒めたものを絡めていただくレシピです。チリの辛みとバナナの甘みがうまい具合に混ざった、カリブ海風のレシピです。「食材5つを使って10分で作る鶏料理」という英語の本で見つけたレシピです。バナナはやや硬めのものがよいです。(4人分)

<チキンのソテー・カリビアンスタイル>

−材料−

   ・鶏肉(薄切り)−−−−−−450g
   ・チリパウダー−−−−−−−小2
   ・バナナ(薄切り)−−−−−大1本
   ・バター−−−−−−−−−−60g
   ・ライトラム−−−−−−−−半カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*チキンカツの両面院チリパウダーをまぶしておく。
*大きいフライパンを中火で熱してバター45gを溶かしたら、チキンを入れる。
*途中でひっくり返して、片面約2分ずつ、軽く茶色になるまで焼いたら、温かい皿に移す。
*残りのバターを入れて、バナナの薄切りを加え、中弱火にして、少し色づくまで1分ほど焼く。
*ラム酒と水半カップを注いだら、中火で沸騰させ、少し火を弱めて、液体が濃くなるまで1〜2分煮る。
*塩で味付けをしたら、このソースをチキンの上からかけて出す。

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