世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンのレシピ

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スパゲティーとチキンミートボールのトマトスープ

パスタのチキンミートボールの入ったトマトスープのレシピです。今回は鶏挽肉を使いましたが、ターキー肉でも代用できます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<スパゲティーとチキンミートボールのトマトスープ>

−材料−

・鶏挽肉−−−−−−−−−−−450g
・パルメザン(おろす)ー−−−1カップ
・にんにく(粗微塵)−−−−−8かけ
・卵−−−−−−−−−−−−−大1個
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・トマトペースト−−−−−−−大2
・レッドペッパーフレーク−−−1つまみ
・チキンスープ−−−−−−−−4カップ
・マリナラソース−−−−−−−3カップ
・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
・スパゲティー−−−−−−−−230g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、挽肉と半量のパルメザンチーズ、半量のニンニク、卵と小さじ1杯の塩を混ぜる。
*手を濡らして、12〜14個のボール状にまとめていく。
*ダッチオーブンを中火で熱し、オイルを入れて、トマトペーストと残りのニンニクにレッドペッパーを加える。
*ガーリックが香りを出すまで混ぜながら炒めたら、チキンスープとマリナラソースと水を注ぐ。
*中火のままで沸騰寸前まで煮たら、ミートボールを壊れないように入れて混ぜる。
*スパゲティーを3分の1ずつに割って入れ、10〜12分煮たら、火からおろす。
*残り半カップのパルメザンチーズを加えて、塩胡椒で味を調整し、好みでレッドペッパーフレークを振りかけて出す。

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チキンと絹さやのレモン風味

チキンと絹さやを、さっぱりしたレモン風味に仕上げるレシピです。絹さやの代わりに、短く切ったアスパラガスでも代用できます。relish.com に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンと絹さやのレモン風味>

−材料−

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−680g
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
・油−−−−−−−−−−−−−−大2
・絹さや−−−−−−−−−−−−345g
・マッシュルーム(薄切り)−−−2カップ
・レモン(くし形)−−−−−−−3個
・チキンスープ−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩胡椒をする。
*スキレットを中火で熱して、油を大さじ1杯入れ、チキンを加えて、片面3〜4分ずつ焼く。
*程よく色づいたら取り出しておく。
*残りの油を入れて中強火で熱し、野菜類を加えて、時々混ぜながら約3分炒める。
*鶏肉を鍋に戻して、レモンの半量を鍋の具の上に絞り出す。
*チキンスープを注いで、温まるまで火を通し、残りのレモンを添えて出す。

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鶏肉の味噌ガーリックソース

鶏肉を、味噌を取り入れたガーリックソースをかけていただくレシピです。鶏にまぶすスパイスミックスの中には、チポートレ・パウダーも入っているので、スパイシーなのが苦手な方は、量を減らしてください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<鶏肉の味噌ガーリックソース>

−材料−

・海塩(細目)−−−−−−−−大1
・ヨーグルト−−−−−−−−−大2
・冷水−−−−−−−−−−−−4カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−900g
・無塩バター−−−−−−−−−57g
・オニオンパウダー−−−−−−大2
・ガーリックパウダー−−−−−大1
・チポートレパウダー−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1

(ソース)

・無塩バター−−−−−−−−−57g
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・レモンの皮−−−−−−−−−大1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・赤みそ−−−−−−−−−−−大1
・レモンジュース−−−−−−−大2
・水−−−−−−−−−−−−−大2
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを260度(華氏500度)に温めておく。
*22cm X 32cmくらいのベーキング皿にホイルを敷いておく。
*大きいボウルに、上から3つの材料を混ぜたら、鶏肉を入れて15分漬けておく。
*小さいボウルに、溶かしたバターと、スパイス類を入れて混ぜ、ペースト状にする。
*チキンをブラインから取り出して、水気をふいたら、ベーキング皿に置き、ペーストを載せる。
*表面が黄金色になり、鶏の中の温度が75度(華氏165度)になるまで、約30分ローストする。
*カバーをかけて5分ほど置く。(汁も取っておく。)

(チキンが焼きあがる10分前になったら、ソースの用意をする。)
*ソースパンを中弱火で熱し、バターを溶かす。
*火からおろして、ニンニクから味噌までの材料を入れる。
*再び火にかけて、レモンジュースと水を混ぜ、ベルベット状の滑らかなソースになるまで混ぜる。
*火からおろして、皿に残った肉汁を加え、塩で味を調整する。
*とりにくを皿に載せ、ソースを全体にかけて、ネギを散らしてすぐに出す。

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