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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンのレシピ

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チキン・フィエスタ

チキンのキャセロールレシピです。大人数用のレシピなので、私は半量にして、1つのベーキング皿で調理しました。長時間マリネしてから焼くので、鶏肉が軟らかく仕上がります。"America's Best Recipes" に載っていたレシピです。(6〜8人分)

<チキン・フィエスタ>

−材料−

・マッシュルーム(薄切り)−−−1カップ
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−1/4カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
・グリーンオリーブ(種無)−−−1/4カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ケイパーの漬け汁−−−−−−−大1
・オレガノ(微塵)−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・にんにく(微塵)−−−−−−−小12かけ
・ローリエの葉−−−−−−−−−3枚
・チキン−−−−−−−−−−−−3kg
・白ワイン−−−−−−−−−−−1/2カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいボウルに最初の11の材料を入れてよく混ぜる。
*食べやすい大きさに切ったチキンを加えて、マリネ液を絡ませたら、カバーをかけて最低12時間冷蔵する。
*冷蔵庫から出す前にオーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*2つのベーキング皿に分けて鶏肉を並べ、ローリエを除いたマリネ液と白ワインをかける。
*オーブンに入れて、頻繁にマリネ液をかけながら、約50分焼く。
*チキンと野菜類を大きい盛り皿に取ったら、ベーキング皿の汁を半カップほど注ぎ、パセリを散らして出す。

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鶏胸肉のシトラス風味

鶏胸肉をウォーターチェスナッツとオレンジの皮と一緒に炒める中華料理のレシピです。軟らかい胸肉と、歯ごたえのあるウォーターチェスナッツの組み合わせで、楽しい食感を味わえます。(6人分)

<鶏胸肉のシトラス風味>

−材料−

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−680g
・オレンジ−−−−−−−−−−1個
・ウォーターチェスナッツ−−−1.5カップ

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−大2
・みりん又は酒−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−大1

(ソース)

・チキンストック中華味−−−−3/4カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大3.5
・みりん又は酒−−−−−−−−大3
・米酢−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・砂糖−−−−−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・コーンスターチ−−−−−−−小1と1/4
・コーン油−−−−−−−−−−大5

(調味料)

・チリペッパーフレーク−−−−小1
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−大1.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を厚さ3mmで3.5cm角ぐらいの大きさに薄く切る。
*ボウルに入れて、マリネ液をかけ、軽く混ぜてカバーをかけ、最低30分冷蔵する。
*オレンジの皮を薄く切り取り、千切りのように細長くする。
*小さい鍋に湯を沸かし、オレンジの皮を1分ほど湯でる。
*冷水にとって水気を取っておく。
*ウォーターチェスナッツを沸騰した湯で20秒ほど茹でたら、冷水にとって水気を取る。
*ソースの材料を混ぜておく。
*中華鍋かスキレットを温め、油を入れて熱くする。
*チキンを加えて強火で常に混ぜながら、ピンク色がなくなるまで火を通したら、ストレーナーにとって、鍋をきれいにする。
*鍋を温め直し、残りの油を入れて熱くなったら、オレンジの皮と調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど炒める。
*ウォーターチェスナッツを加えて30秒ほど軽く混ぜる。
*ソースを加えて常に混ぜながら、濃くなるまで炒める。
*軽く炒めておいた鶏肉を鍋に戻して軽く混ぜたら、皿に盛ってすぐに出す。

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チキンのワイン蒸し煮

チキンを少量のワインで、野菜と一緒に蒸し煮にするレシピです。マッシュルームはできれば野生のものがいいですね。リーキは白と薄い緑の部分を薄く半月切りにします。ワインは一応白になっていますが、ロゼでもいいと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<チキンのワイン蒸し煮>

−材料−

・鶏肉(骨付き)−−−−−−−約1.5kg
・コーシャーソルト−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・にんにく−−−−−−−−−−4かけ
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・マッシュルーム(薄切り)−−1カップ
・リーキ(薄切り)−−−−−−4カップ
・ローズマリー−−−−−−−−2〜3本
・白ワイン(辛口)−−−−−−3/4カップ
・クレームフレッシュ−−−−−1/4カップ
・チャイブ(粗微塵)−−−−−大2
・レモンゼスト−−−−−−−−小1
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を8個に分け、水気をペーパータオルでふいて、塩小さじ1.5と胡椒を全体にまぶす。
*ニンニク2かけをおろして、半分を取っておき、残りの半分をチキンにまぶす。
*ダッチオーブンを中強火にかけ、大さじ1の油と15gのバターを溶かす。
*チキンピースを少しずつ鍋に入れ、両面に焼き色が付くまで、片面4〜6分ずつ炒めたら、皿に取っておく。
*残りのオイルとバターを鍋に入れ、バターが溶けたら、マッシュルームを加えて片面2〜3分炒めたら、混ぜて更に1分炒める。
*残りのニンニクを薄切りにし、鍋の火を中火に落として、リーキと一緒に入れる。
*塩胡椒を加えて、時々混ぜながら、リーキが黄金色に軟らかくなるまで、7分ほど炒める。
*ローズマリーとワインを加えて、底から混ぜながら、液体が半量になるまで約1分煮る。
*皮の方を上にして鶏肉を入れ、皿に残った汁も加えて蓋をし、チキンに完全に火が通るまで25〜35分煮る。
*鶏肉を皿に取り、ホイルを被せて温めておく。
*鍋からローズマリーを取り出し、汁の様子を見て、薄いようなら、火を強くして少し濃くなるまで2〜5分煮詰める。
*残りのおろしておいたニンニクとクレームフレッシュ、チャイブ、レモンゼストを混ぜ入れる。
*ソースの味を見て、塩で調整する。
*チキンの上にソースをかけ、パセリを散らして出す。

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