世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンのレシピ

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チキンミートボール・モロッコ風

チキンミートボールのレシピでは、以前に極辛のバッファロー風を作ったのですが、今回はモロッコ風になります。ミートボールの中にもヨーグルトが少し入り、ヨーグルトソースを広げた上にミートボールを並べてでいただきます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<チキンミートボール・モロッコ風>

−材料−

・ヨーグルト(全脂)−−−−1と1/3カップ
・にんにく(おろす)−−−−大1と小1
・レモンジュース−−−−−−小2
・コーシャーソルト−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−適量
・鶏挽肉−−−−−−−−−−450g
・パン粉−−−−−−−−−−半カップ
・溶き卵−−−−−−−−−−大1個
・パセリ(微塵)−−−−−−大3とトッピング
・オリーブオイル−−−−−−大1と揚げ油
・ライトブラウンシュガー−−小1
・スイートパプリカ−−−−−小1
・クミン(粉)−−−−−−−小1/2
・生姜(粉)−−−−−−−−小1/2
・シナモン(粉)−−−−−−小1/4
・パインナッツ(トースト)−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*1カップのヨーグルトに、小1のニンニク、レモンジュース、塩と胡椒を各小1/4混ぜて、冷蔵しておく。
*大きいボウルに、残り1/3カップのヨーグルト、大1のニンニク、鶏挽肉からシナモンまでの材料と、塩小さじ1杯半と胡椒を少し混ぜ合わせる。
*この生地をスプーンに2杯くらいとり、直径3.5cmくらいのボール状にまとめて、皿に取っておく。
*大きいスキレットを中強火にかけ、3mmほどの油を注ぐ。
*オイルが熱くなったら、ミートボールを適量鍋に入れて、時々転がしながら、全体が良く色づくまで4〜5分揚げる。
*焼きあがったミートボールは、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*皿にヨーグルトソースをのばして、ミートボールを並べ、パセリとパインナッツを振りかけて、熱い内に出す。

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チキンのトマトクリームソース

チキンカツを炒めてから、サンドライトマトを使ったクリームソースを作って絡めていくレシピです。チキンストックを一度煮詰め、ヘビークリームを入れてからも煮詰めるので、かなり濃厚なソースになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<チキンのトマトクリームソース>

−材料−

・鶏胸肉(皮なし)−−−−−−−1kg
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
。オリーブオイル−−−−−−−−大3
・無塩バター−−−−−−−−−−45g
・にんにく(微塵)−−−−−−−3かけ
・トマトペースト−−−−−−−−大1
・オレガノ(乾)−−−−−−−−小1/2
・レッドペッパーフレーク−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−−1カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2〜3/4カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−−1/2カップ
・サンドライトマト(油漬)−−−1/3カップ
・バジル−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏胸肉は、厚ければ薄切りにし、塩胡椒する。
*小麦粉をまぶしたら、余分な粉をはらう。
*大きい鍋を中強火で熱し、油が熱くなったら、中火にしてバターを加える。
*バターが溶け次第、チキンカツを入れ、片側が黄金色になるまで、約5分炒める。
*ひっくり返して、片側も黄金色になるまで、4〜5分炒める。
*火を弱火にして、にんにくを入れたら、よく混ぜて、香りが出るまで1〜2分炒める。
*トマトペーストを加えて、色濃くなるまで約2分炒める。
*オレガノとレッドペッパーフレークを加えたら、中火にしてストックを注ぐ。
*鍋底から混ぜて、液体が半量になるまで、約5分煮詰める。
*クリームの半量を加えて温かくしたら、少し濃くなるまで約3分煮る。
*パルメザンチーズとサンドライトマトを加え、必要に応じてクリームや塩胡椒を足す。
*チキンを鍋に戻して4分ほど、ソースと共に温め直す。
*火からおろして、バジルを散らす。

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チキンとマッシュルームとブラウンライスのスープ

チキンとマッシュルームにブラウンライスが入ったスープのレシピです。寒い冬にはやっぱりスープ。肉と野菜のスープにご飯も入っていると、もうこれだけで一食になりますね。マッシュルームはお好みの物を一種類でも混ぜて使ってもいいです。このレシピは、"Food Network Magazine" に載っていました。(4人分)

<チキンとマッシュルームとブラウンライスのスープ>

−材料−

・ブラウンライス(調理済)−−−−2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
・マッシュルーム(薄切り)−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−1個
・にんにく(おろす)−−−−−−−4かけ
・生姜(おろす)−−−−−−−−−大1
・チキンストック−−−−−−−−−8カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−565g
・ベビーほうれん草−−−−−−−−4カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−2本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のソースパンかダッチオーブンに大さじ2杯のオイルを中強火で熱する。
*マッシュルームを入れ、塩胡椒を1つまみ加えて、時々混ぜながら少し色づき軟らかくなるまで、約5分炒める。
*玉ねぎを加えて、軟らかくなるまで混ぜながら、約3分炒める。
*野菜の鍋の片側に寄せ、残り大さじ1杯の油を入れたら、にんにくと生姜を加えて、軟らかくなるまで30秒ほど混ぜる。
*チキンストックと塩小さじ3/4を入れて沸騰させる。
*鶏肉に塩胡椒して鍋に加えたら、火を少し弱くして、チキンに火が通るまで12〜15分煮る。
*チキンをまな板の上に取り出して、少し冷ましたら、一口サイズに切って鍋に戻す。
*塩胡椒で味を調整して、ほうれん草を入れ、しなってきたら、ボウルに温かいライスを入れてスープを注ぐ。
*ねぎを散らして出す。

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