
チキンサラダのレシピです。ローストチキンが残った時に活用するといいですね。赤葡萄はローストしてから使います。元レシピでは、皮つきのアーモンドを切って入れていましたが、私は家にあった薄切りのスライスアーモンドを使いました。今日のレシピは、"Real Simple" という雑誌に載っていたものです。(4人分)
<チキンとブドウのサラダ>
−材料−
・赤葡萄(種無)−−−−−−−2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・マヨネーズ−−−−−−−−−3/4カップ
・タラゴン(微塵)−−−−−−大1
・ディジョンマスタード−−−−大1と小1/4
・ローストチキン−−−−−−−2.5カップ
・シャロット(微塵)−−−−−1/3カップ
・ベビーケール−−−−−−−−4カップ
・アーモンド(粗微塵)−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ベーキングシートにホイルを敷き、葡萄と大さじ1のオイルと塩小さじ1/4を混ぜておく。
*オーブンに入れて、ぶどうがはじけるまで8〜10分焼く。
*途中で一度混ぜて、焼きあがったらシートのまま15分冷ます。
*この間に、マヨネーズ、タラゴン、大さじ1のマスタード、小さじ1/4の塩を混ぜておく。
*これに、小口に切った鶏肉とシャロットを混ぜたら、冷めたブドウを加えてさっくり混ぜる。
*この時シートに残った葡萄の焼き汁から小さじ1杯を取って大きいボウルに入れる。
*これに残り大さじ1の油と小さじ1/4のマスタードを混ぜ入れたら、ケールと小さじ1/2の塩を加えて全体に絡める。
*皿にケールを広げて、チキンの混ぜ物を置いたら、アーモンドを散らして出す。
