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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンサラダのレシピ

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チキンとルッコラのパスタサラダ

チキンとルッコラをフジッリに絡めていただくパスタサラダのレシピです。オリジナルレシピでは、全粒粉のパスタを使うようになっていましたが、私は普通のを使いました。ルッコラの緑と色のコントラストを出そうと思い、エアルームトマトは黄色を選びました。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンとルッコラのパスタサラダ>

−材料−

・フジッリパスタ−−−−−−−−−170g
・シャロット(薄切り)−−−−−−中1個
・にんにく(薄切り)−−−−−−−1かけ
・ブリチーズ(微塵)−−−−−−−85g
・調理済鶏胸肉(細切り)−−−−−2カップ
・サイダービネガー−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小3/8
・コーシャソルト−−−−−−−−−小3/8
・オリーブオイル−−−−−−−−−小2
・ベビールッコラ−−−−−−−−−140g
・エアルームトマト(粗微塵)−−−大1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パスタを塩を入れない湯で、箱に指示された時間茹でる。
*1/4カップのゆで汁を残して、水切りをする。
*小さいボウルにシャロットとにんにくを入れ、1/4カップのゆで汁を注ぎ、5分間蒸す。
*大きいボウルにパスタとチーズを入れて混ぜる。
*チキンとビネガー、シャロットの混ぜ物と、塩と胡椒小さじ1/4杯を加えて混ぜる。
*これに、ルッコラにオイルを絡ませた物を混ぜる。
*残りの胡椒とトマトを散らして出す。

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ストロベリーチキンサラダ

イチゴとチキンのメインサラダになるレシピです。30分くらいでできて、とても美味しくいただきました。質の良いイチゴがあるときに作るとよいですね。"Cooking Light" に載っていたレシピになります。(2人分)

<ストロベリーチキンサラダ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−小4
・バルサミコ酢−−−−−−−−大1
・はちみつ−−−−−−−−−−小1
・タイム(微塵)−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/8
・コーシャソルト−−−−−−−小1/4
・イチゴ(半切り)−−−−−−2カップ
・チキンカツレツ−−−−−−−225g
・燻製パプリカ−−−−−−−−小1/4
・ベビーほうれん草−−−−−−4カップ
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−1/4カップ
・ピーカン(トースト)−−−−大3
・フェタチーズ−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、大さじ1杯のオイル、バルサミコ酢、ハチミツ、タイム、小さじ1/4の胡椒、小さじ1/8の塩を入れて混ぜる。
*1カップのイチゴを加えて、ドレッシングに絡ませたら、約10分室温で置く。
*スキレットを中強火で熱したら、チキンに残り小さじ1杯の油を塗って、残り各小さじ1/8の塩、胡椒、パプリカを平均して振りかける。
*鍋にオイルスプレーを振って鶏肉を加えたら、蓋をして、片面2〜3分ずつ焼く。
*チキンを取り出したら、5分ほど置いてから繊維と反対方向に切っておく。
*ほうれん草と苺1カップと玉ねぎを、2皿分に分けて盛り付けたら、鶏とドレッシングを絡ませたいちごを載せる。
*最後に、刻んだピーカンを大さじ1.5杯ずつと、つぶしたフェタチーズを大さじ2杯ずつ散らして出す。

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チキンサラダ・ギリシャ風

チキンをグリルして、グリーンサラダの上に載せていただくレシピです。ドレッシングにグリークスタイルのシーズニングが入っていることと、ロメインレタスをベースに、カラマタオリーブやフェタチーズを加えることで、ギリシャ風味を出しています。"Savory Spice"というスパイス専門店のページに載っていたレシピを試してみました。(4人分)

<チキンサラダ・ギリシャ風>

−材料−

(ドレッシング)
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−−−1個分
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−−−−大1
   ・好みのシーズニング−−−−−−−−小4
   ・Eolus(ギリシャ風味)−−−−−−適量
   ・Olympus(ギリシャ風味)−−−−−適量
   ・ローズマリー(粗微塵)−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−小1
(サラダ)
   ・鶏のささみ−−−−−−−−−−−−450g
   ・海塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ロメインレタス(刻む)−−−−−−1玉
   ・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−1/4個
   ・チェリートマト(半切り)−−−−−1カップ
   ・カラマタオリーブ(粗微塵)−−−−10個
   ・フェタチーズ−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにドレッシングの材料を全て入れて混ぜておく。
*鶏肉をジップロックに入れて、ドレッシングの半量を注ぎ、封をして30分冷蔵する。
*この間に、大きいボウルに、レタス、玉ねぎ、トマトを切って入れておく。
*グリルの火をつけ、ささみ肉を片面数分ずつ焼く。
*焼き色が付いたら、塩を振っておく。
*ドレッシングにフェタチーズとケイパーを混ぜて、野菜のボウルにかける。
*グリーンサラダを皿に盛ったら、上にチキンを載せて出す。

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