世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンソテーのレシピ

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鶏胸肉のほうれん草ソテー添え


ほうれん草は、いつも洗うのが面倒なので、袋入りを買ってきます。今回のレシピでは特に、ベビースピナッチと指定しているくらいなので、やわらかく素早く火が通るものがよさそうです。もし束のほうれん草を使う場合は、少し切った方がいいでしょう。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<鶏胸肉のほうれん草ソテー添え>

―材料―

   ・サラダ油−−−−−−−−−−大2
   ・ほうれん草(袋入)−−−−−345g
   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
   ・シャロット(微塵)−−−−−1個
   ・チキンスープ−−−−−1と1/4カップ
   ・水―−−−−−−−−−1と1/4カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−1カップ
   ・パルミジャーノ−−−−−−−大6
   ・レモンピール−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スキレットに油大1を熱し、中強火でほうれん草がしんなりするまで1,2分炒める。
*ストレーナーをボウルにかざし、ほうれん草を入れて少し押さえ気味で、余分な水分を除く。
*鶏肉をペーパータオルでふき、塩胡椒しておく。
*スキレットをふいて、残りの油を入れ中強火で熱する。
*チキンを入れて、色づくまで片面2,3分炒める。
*シャロットとにんにくを加えて、30秒ほど炒めて香りを出す。
*チキンスープ、水、クリームを注いで沸騰させる。
*火を少し弱めて、鶏肉が調理できるまで約10分煮る。
*チキンを皿に取り出してホイルをかぶせ、温めておく。
*鍋のソースが1カップくらいになるまで約10分煮詰める。
*火からおろして、大4のおろしチーズとレモン類を混ぜる。
*グリルの火をつけておく。
*鶏肉を1.5cmくらいの幅に切り、グリル皿に載せ、ほうれん草を置いて上にソースをかける。
*残りのチーズを散らして、良く色づくまで3〜5分グリルする。

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チキンカツのソテー・生ハムレモンソース添え

チキンカツといっても、衣をつけて揚げるものではなく、鶏胸肉をソテーするレシピです。生ハムのプロシュートはそれ自身に塩味があるので、塩加減に注意してください。(4人分)

<チキンカツのソテー・生ハムレモンソース添え>

−材料−

(チキンカツ)
   ・鶏胸肉ーーーーーーーーーーー4枚
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーー適量
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・無塩バターーーーーーーーーー大1.5
   ・サラダ油ーーーーーーーーーー大1.5

(ソース)
   ・にんにく(薄切り)ーーーーー中2かけ
   ・セージ(葉)ーーーーーーーー15枚
   ・レモンジュースーーーーーーー大2
   ・チキンスープーーーーーーーー1カップ
   ・無塩バター(室温)ーーーーー大3
   ・プロシュートーーーーーーーー40g
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

(ソース)
*スキレットを中火で熱し、にんにくとセージを入れて1、2分炒める。
*レモンジュースを加えて沸騰させ、なべ底をへらでこそぐ。
*チキンスープを足して火を強め、時々混ぜながら4分の1カップに減るまで約8分煮る。
*火から下ろしてバターを混ぜ、小口切りにした生ハムを入れて、塩胡椒で味付ける。

(チキンカツ)
*鶏胸肉の両側に塩胡椒して小麦粉をまぶす。
*底の厚いスキレットを強火で熱し、バターとサラダ油を温め、チキンカツを入れる。
*火を少し弱めて、チキンカツを動かさずに約4分火を通す。
*チキンカツをひっくり返して焼き、火が通ったら皿に移して、作ったソースを上にかけてすぐに出す。

おいしく作れますように!

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チキンとインゲンとマシュルームのソテー

チキンを野菜と一緒に一つの鍋で炒めてしまうレシピです。平日の夜に手早くできるレシピだと思います。relish.comに載っているレシピは大体調理が簡単なレシピが多いです。レモンジュースが効いていて、あっさりした仕上がりになっています。(4人分)

<チキンとインゲンとマシュルームのソテー>

−材料−

   ・チキンコンソメーーーーーーー1カップ
   ・レモンジュースーーーーーーー大3
   ・白ワインーーーーーーーーーー大3
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーー大1
   ・イタリアンハーブーーーーーー小1/2
   ・荒塩ーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーー小1/4
   ・鶏胸肉ーーーーーーーーーーー600g
   ・パン粉(乾)ーーーーーーーー大2
   ・オリーブオイルーーーーーーー大2
   ・インゲン(三度豆)ーーーーー450g
   ・マシュルームーーーーーーーー225g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−


*チキンコンソメから黒胡椒までの材料をボウルに混ぜておく。
*鶏肉にパン粉をまぶす。
*大きいスキレットにオリーブオイルを熱し、チキンの両面が色づくまで数分炒める。
*インゲンは端をとって半分に切り、マシュルームは半分か4分の1に切っておく。
*鶏肉を皿に取り、インゲンとマッシュルームを加えて時々混ぜながら、色づくまで数分炒める。
*チキンとその汁を鍋に戻し、コンソメの混ぜ物を注いで蓋をし、弱火にして全てに火が通るまで約15分煮る。

おいしく作れますように!

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