チキンフィンガーのレシピです。普通の小麦粉を使う代わりに、アーモンドフラワーとココナッツフラワーを組み合わせて使っています。健康志向の方は、フラックスシードフラワーを混ぜてもいいですね。調理仕立ては、温かい内に食べるのが美味しいですが、余っても冷蔵庫で数日間持つし、フィンガータイプは、スナックにもいいし、ポットラックランチにも向いています。（３〜４人分）
＜チキンフィンガー＞
−材料−
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・卵−−−−−−−−−−−−−大１個
・ディジョンマスタード−−−−大１
・塩−−−−−−−−−−−−−小１/２
・カイエンペッパー−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・アーモンドフラワー−−−−−３/４カップ
・ココナッツフラワー−−−−−１/２カップ
・炒め油−−−−−−−−−−−大２
（ディップ）
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・デイジョンマスタード−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏肉をフィンガー状に切って、卵とマスタード一緒にボウルに入れて混ぜる。
＊別のボウルでスパイスと粉類を入れて混ぜたら、皿に移しておく。
＊スキレットを中火で熱して油を入れる。
＊最初のボウルからチキンを１つずつすくいあげたら、余分な液体を取って皿の粉にまぶし、鍋に入れていく。
＊片面５分ずつ炒めたら、ペーパータオルを敷いた皿に移して、残りの鶏肉を同様に調理する。
＊ディップの材料を混ぜて器に入れ、チキンフィンガーが温かい内に一緒に出す。
