チキン・キエフの料理レシピです。ターキーでもよく作られる料理ですが、好みの鶏肉を使われるといいと思います。薄切りにした肉にバターとハーブやスパイスを置いてロール状にし、衣をつけて揚げる料理です。切ったときに溶けたバターが肉汁と一緒にジューッと出てくるのがおいしそうです。(4人分)
<チキン・キエフ>
―材料―
・チキン(薄切り)−−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・バター(冷)−−−−−−−115g
・オレンジピール−−−−−−小1
・チャイブ(微塵)−−−−−大2
・小麦粉−−−−−−−−−−適量
・卵−−−−−−−−−−−−3個
・パン粉(乾燥)−−−−−−1カップ
・揚げ油−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*チキンをワックスペーパーに挟んで肉たたきを使って薄くしたら、塩胡椒しておく。
*バターを4つに分け、チキンカツの真ん中に載せる。
*オレンジピールとチャイブを散らして、細長い方から巻いていく。
*爪楊枝で巻き終わりを止めておく。
*小麦粉を全体にまぶしたら、溶き卵につける。
*最後にパン粉を全体にまぶして、1時間冷蔵する。
*フライパンに1.5cmくらいの深さになるように揚げ油を注ぐ。
*熱くしたら、チキンのロールを置いて、両面が黄金色になるまで15〜20分揚げる。
*出す前に爪楊枝を抜いて、添え野菜と一緒に出す。