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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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貝柱のチャウダー

貝柱のチャウダーレシピです。今回はベビー貝柱を使っています。キャベツや玉ねぎにジャガイモと、野菜類もたくさん入っています。ずっと前に、シアトルタイムズ紙に載っていたレシピを試してみました。(4人分)

<貝柱のチャウダー>

−材料−

   ・じゃがいも−−−−−−−−−680g
   ・ベーコン−−−−−−−−−−4枚
   ・貝柱(小)−−−−−−−−−300g
   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−中1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
   ・キャラウェイシード−−−−−小1/2
   ・チキンストック−−−−−−−410mL
   ・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2〜3/4
   ・キャベツ(千切り)−−−−−2カップ
   ・ハーフ&ハーフ−−−−−−−1カップ
   ・ディル(微塵)−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジャガイモの皮をむいて角切りにしたら、水に浸けておく。
*ベーコンを1cm幅くらいに切って、フライパンでカリッとするまで炒めたら、ペーパータオルに取っておく。
*空の鍋に貝柱を分けて入れ、それぞれ30秒ほど炒めたら、皿に取っておく。
*鍋にオリーブオイルを入れて、中火で玉ねぎを5分ほど炒めたら、ニンニクとキャラウェイシードを加えて約1分炒める。
*じゃがいもの水気を切って、ベーコン、ストック、ローリエと塩を一緒に加えて、沸騰させる。
*火を少し弱めて、時々混ぜながら30分煮る。
*ローリエの葉を除いて、ポテトを1カップほど、別に取り出しておく。
*キャベツを鍋に加えて、更に5分煮る。
*取っておいたじゃが芋を、ハーフ&ハーフと一緒にフードプロセッサーに入れてピューレにする。
*これをスープの鍋に混ぜて入れたら、ディルと貝柱を加えて、中弱火で5分ほど煮たら、塩胡椒で味を調整する。

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海老とコーンのチャウダー

海老とコーンのチャウダーのレシピです。以前に、海老とトウモロコシのチャウダーを作ったことがあるのですが、少々、手順に時間がかかるレシピでした。今回のは、もっと簡単に作れるようになっています。"Southern Living"に載っていたレシピです。(4人分)

<海老とコーンのチャウダー>

−材料−

   ・コーン−−−−−−−−−−−−中2本
   ・無塩バター−−−−−−−−−−30g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−小1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−2かけ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1と3/4カップ
   ・ベビーポテト(角切り)−−−−−280g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・海老−−−−−−−−−−−−−225g
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−大2
   ・チャイブ(薄切り)−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老は皮をむいて背ワタを取っておく。
*コーンの身を削いで、汁と一緒にボウルに入れる。
*ソースパンを中強火で熱してバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを入れて、時々混ぜながら3,4分炒める。
*チキンスープとポテト、塩胡椒を加える。
*沸騰したら、火を弱めて、時々混ぜながら、じゃがいもが軟らかくなるまで、12〜15分煮る。
*とうもろこしと汁を入れてよく混ぜる。
*1カップのチャウダーをブレンダーに移し、滑らかになるまで15秒ほど回す。
*これを鍋に戻し、中火で温めたら、海老を入れて火が通るまで、時々混ぜながら約3分煮る。
*ヘビークリームを混ぜ入れ、ボウルに注いだら、チャイブを振りかけて出す。

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クラムチャウダー

クラムチャウダーは、以前にマンハッタン・クラムチャウダーのレシピを紹介しました。今日は基本のタイプなのですが、ニューヨークタイムズに載っていたレシピでは、貝の煮汁とワインの他にはスープのだしになるものが入っていなかったので、フィッシュキューブを足すことにしました。(8〜10人分)

<クラムチャウダー>

―材料―

   ・貝−−−−−−−−−−−−−中24個
   ・無塩バター−−−−−−−−−15g
   ・ベーコン(角切り)−−−−−115g
   ・リーク−−−−−−−−−−−2本
   ・じゃがいも(角切り)−−−−大3個
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
   ・フィッシュキューブ−−−−−2個
   ・タイム−−−−−−−−−−−3本
   ・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
   ・生クリーム−−−−−−−−−2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンに貝と4カップほどの水を入れて火にかける。
*蓋をして、貝が全て開くまで、約10〜15分煮る。
*ストレーナーにチーズクロスを敷いてボウルにかざし、貝の煮汁をこす。
*開かなかった貝は捨てて、あとの貝は身を外して取っておく。
*鍋を洗ってガスストーブに戻す。
*バターを入れて中弱火で温め、ベーコンを加えて、時々混ぜながら5〜7分炒める。
*この間に、リークの白い部分を半月状の薄切りにしておく。
*ベーコンを取り出したら、リークを加え、軟らかくなるまでよく混ぜながら、約10分炒める。
*この間に、ジャガイモの皮をむいて角切りにしておく。
*ワインとじゃがいもを加えて約5分煮る。
*貝の汁がジャガイモをちょうどカバーするくらいに、約3カップ加える。
*タイムの茎とローリエの葉を入れる。
*鍋に少し蓋がかかるようにして、じゃが芋が軟らかくなるまで約10〜15分煮る。
*この間に、貝の身をベーコンと同じくらいの大きさに刻んでおく。
*ジャガイモが軟らかくなったら、生クリームを入れて、貝とベーコンも加える。
*黒胡椒で味を調整して、少し煮立てたら火からおろす。
*タイムとローリエを取り除く。
*少し置いてからボウルに注ぎ、パセリを散らして出す。

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