緑黄色野菜満載のヘルシーサラダのレシピです。下記の元レシピには、チャードやケールの他にも、エスカロールやイタリアンチコリなどの葉野菜も入っていますが、夫婦二人のサラダにはボリュームがありすぎたので、食材も分量も減らして作りました。お客様用のもてなし料理の際には、手に入るだけ使って、ドレッシングは前もって作って冷蔵しておけば、当日楽になります。"Eating Well"という雑誌に載っていたレシピです。(8人分)
<チャードとケールのサラダ>
−材料−
(ビネグレット)
・クルミ−−−−−−−−−−1/2カップ
・シェリービネガー−−−−−1/4カップ
・赤ワインビネガー−−−−−大2
・白ワイン−−−−−−−−−大2
・オレンジ−−−−−−−−−1個
・リーキ(微塵)−−−−−−大2
・パルメザンチーズ−−−−−大2
・蜂蜜−−−−−−−−−−−大1
・粒マスタード−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−小2
・ローズマリー−−−−−−−小1
・タイム−−−−−−−−−−小1
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/8
・オリーブオイル−−−−−−2/3カップ
(サラダ)
・好みの葉野菜−−−−−−−4カップ
・チャード−−−−−−−−−2カップ
・エスカロール−−−−−−−2カップ
・ケール−−−−−−−−−−2カップ
・イタリアンチコリ−−−−−1カップ
・ビーツ−−−−−−−−−−小3個
・ターニップ(カブ)−−−−小3個
・ラディッシュ−−−−−−−3個
・人参−−−−−−−−−−−小2本
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
(ビネグレット)
*クルミはトーストしておき、オレンジは皮をおろした後、ジュースを絞っておく。
*オイル以外の他のビネグレットの材料と一緒にフードプロセッサーに入れ、ピューレにする。
*回しながら、ゆっくりオイルを注いでいく。(3日間ほど冷蔵できる。)
(サラダ)
*葉野菜は食べやすい大きさに切って、大きいボウルに入れる。
*根菜類は薄切りにして、ボウルに加える。
*1カップのビネグレットで和えて、好みで胡桃を飾って出す。
(残りのビネグレットは冷蔵して再利用するとよい。)