オヒョウの頬肉を食べたことはありますか?英語で言うと、”Halibut Cheeks”。ハリバット一匹は、長さが数十cmくらいあるので、頬肉も5cm四方くらいありますが、一番おいしいところとされているので、単価は高いです。いろんなレシピが出ていますが、今日はちょっと和洋折衷といった感じのレシピになっています。小麦胚芽”Wheat Germ”でまぶして炒めるので健康的です。ご飯にも合います。緑の野菜を添えてお召し上がりください。(6人分)
<オヒョウの頬肉・ケッパーソースかけ>
−材料−
・オヒョウの頬肉ーーーーーー1130g
・みりんーーーーーーーーーー1/2カップ
・しょうがーーーーーーーーー小1
・醤油ーーーーーーーーーー1/4カップ
・小麦胚芽(トースト)ーーー1カップ
・ブラックペパーーーーーーー小1
・カイエンペパーーーーーーー小1/8
・ピーナッツオイルーーーーーー1/2カップ
・バターーーーーーーーーーー1/4カップ
・ケッパーーーーーーーーーー大3
・チャイブーーーーーーーーー大3
・レモン(スライス)ーーーーー1個
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*オヒョウ(ハリバット)の頬肉を、みりん、しょうが、醤油に10分間漬けておく。
*皿に、トーストした小麦胚芽と胡椒2種類を混ぜる。
*マリネから引き上げたオヒョウに粉をまぶす。(マリネ液は取っておく。)
*鍋の油を引き、中強火で熱する。
*ハリバットの半量ずつを入れて、片面約2分ずつ炒める。
*頬肉に全て火が通ったら、鍋の油をとり、マリネ液を入れて沸騰させる。
*バターを加えてソースを作る。
*この鍋にHalibut Cheeksを戻してソースをからめる。
*火が通ったら、皿に並べ、ケッパー、チャイブ、レモンのスライスで飾る。
おいしく作れますように!
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