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ハリバットのロースト・モロッコ風

ハリバット(オヒョウ)をモロッコ風に調理するレシピです。ハリバットは肉厚の高級白身魚です。薄いフィレや、特に高いチークを使うこともありますが、今日は分厚いステーキを使ったレシピを紹介します。モロッコ風なので、クスクスと一緒に召し上がるのがいいかと思います。(6人分)

<ハリバットのロースト・モロッコ風>

-材料-

   ・オリーブオイルーーーーーーー1/3カップ
   ・玉ねぎ(角切り)ーーーーーー1カップ
   ・にんにく(微塵)ーーーーーー4かけ
   ・カルダモン(粉)ーーーーーー小1
   ・サフランの糸ーーーーーーーー小1/4
   ・レモンジュースーーーーーーー1/4カップ
   ・シナモンスティックーーーーー1本
   ・オレンジの皮ーーーーーーーー2本
   ・チキンスープーーーーーーーー3/4カップ
   ・塩コショウーーーーーーーーー適量
   ・ガルバンゾ(缶詰)ーーーーー3/4カップ
   ・ゴールデンレーズンーーーーー1/2カップ
   ・プラムトマト(角切り)ーーー6個
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーー1/4カップ
   ・ミント(微塵)ーーーーーーー1/4カップ
   ・ハリバットステーキーーーーー6枚
   
   ・クスクスーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)


-作り方-

*厚手の鍋を弱火で熱し、オリーブオイルで、玉ねぎとにんにくを約15分炒める。
*カルダモンから塩コショウまでを加え、中強火で沸騰させる。
*火を中弱火にして蓋をし、10分煮る。
*豆、レーズン、トマトを入れて混ぜる。
*パセリとミントを加えて、半蓋にして時々混ぜながら、15分煮る。
*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*シナモンスティックとオレンジの皮を取り除き、残りの野菜を32cmx22cmのベーキング皿に移す。
*ハリバットをその上に並べる。
*野菜を煮た汁を上からかけ、約15分オーブンで焼く。

おいしく作れますように!