ハリバットにパン粉をまぶしてパンフライにし、ワインを煮詰めたレモン味のトマトバジルソースを添えて作るレシピです。分量が多いので、小家族の場合は減らして使ってください。（８人分）
＜ハリバットのレモンバジルソース＞
―材料―
・無塩バター（小口）―−−−−−１１５ｇ
・シャロット（微塵）―−−−−−大３
・白ワイン−−−−−−−−−−−１カップ
・レモンジュース−−−−−−−−１個分
・レモンピール−−−−−−−−−１個分
・ローマトマト（角切り）−−−−３個
・バジル（微塵）−−−−−−−−１/２カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１/４
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/４
・パン粉−−−−−−−−−−−−１００ｇ
・牛乳−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・ハリバットステーキ―−−−−−８枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ソースパンを中火で熱し、３０ｇのバターを溶かす。
＊シャロットを入れて３分ほど炒める。
＊ワインとレモンピールを加えて火を強め、沸騰させる。
＊ワインが３分の１量になったら火を中火に戻し、レモンジュースを加える。
＊残りのバターを少しずつ混ぜたら、火からおろす。
＊トマトとバジルを入れて、塩胡椒で味付ける。
＊パン粉をフードプロセッサーで細かくしたら皿に移す。
＊ボウルに牛乳を注いでおく。
＊ハリバットに軽く塩胡椒したら、牛乳のボウルにつける。
＊その後、パン粉の皿に移し、魚の両面にパン粉を押し付ける。
＊ソテーパンを中強火で熱し、サラダ油を入れる。
＊ハリバットを重ならないように入れて、色づくまで６分ほど炒める。
＊ひっくり返して、もう片方を更に４、５分炒める。
＊皿に載せ、上にソースをかけて出す。
おいしく作れますように！
