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豚肉とインゲンのハーブ・カシュー入りパスタ

バーミセリパスタを使うことになっていたレシピなのですが、なかったので代わりにエンジェルヘアーを使いました。バジルとチリペッパー、カシューナッツでややスパイシーなペスト風味のソースを作ってパスタに絡め、豚肉とインゲンマメを添えていただくパスタ料理です。"Epicurious"というサイトで見つけたレシピです。(4人分)

<豚肉とインゲンのハーブ・カシュー入りパスタ>

−材料−

   ・カシューナッツ(有塩)−−−−1カップ
   ・ターメリック−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
   ・コーシャソルト−−−−−−−−小1と3/4
   ・ライトブラウンシュガー−−−−小2と1/2
   ・豚肉−−−−−−−−−−−−−570g
   ・細いパスタ−−−−−−−−−−230g
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−2カップ
   ・セラノチリペッパー−−−−−−小2個
   ・ライムピール−−−−−−−−−大1
   ・ライムジュース−−−−−−−−1/3カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
   ・インゲン豆−−−−−−−−−−450g
   ・ミントの葉−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*3/4カップのカシューをブレンダーに入れて、3/4カップの熱湯を注いで、10分置く。
*この間に、小さいボウルに、ターメリックと塩小さじ1とブラウンシュガー小さじ1を混ぜる。
*豚肉を厚さ5〜6mmの薄切りにして、ミックススパイスをこすりつけ、10分置く。
*細めのパスタを箱の指示通りにゆでたら冷水にとり、大きいボウルに移す。
*バジルと種を取ったチリペッパー、ライムピールとジュース、残りのブラウンシュガーと塩を、カシューが入ったブレンダーに加える。
*滑らかになるまで回してピューレにしたら、茹で上がったパスタに絡める。
*大きいスキレットで油を強火で熱したら、豚肉が茶色くなるまで、片面約2分ずつ焼く。
*まな板に移して5分ほど休ませてから、1cm幅くらいの棒状に切る。
*空いたスキレットに半分に切ったインゲン豆を入れて、強火でよく混ぜながら、少し焼き色が付くまで約5分炒める。
*皿かボウルにパスタを入れ、豚肉とインゲン豆を載せて、残りのカシューとミントの葉を散らして出す。

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