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チキンのパイヤール・コーンサルサ添え

チキンを薄くたたいてのばして調理するパイヤールのレシピです。コーンサルサと一緒にいただきます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<チキンのパイヤール・コーンサルサ添え>

―材料―

   ・ディジョンマスタード−−−−−−−大1
   ・レモンジュース−−−−−−−1/4カップと大1
   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−−570g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大3
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・トウモロコシの実−−−−−−−−−2本分
   ・ハラピノペッパー(微塵)−−−−−1個
   ・サマースクウォッシュ−−−−−−−中1個
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・黄色トマト(角切り)−−−−−−−中1個
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*マスタードと1/4カップのレモンをバットに混ぜておく。
*鶏胸肉を半分に切って、肉たたきでたたいて更に薄くする。
*バットに入れて、4枚とも両面にこすりつける。
*大きいスキレットに大さじ1のオイルを熱して、玉ねぎを数分炒める。
*サマースクウォッシュを小口に切っておく。
*トウモロコシ、ハラピノペッパー、スクウォッシュを加えて、軟らかくなるまで15分ほど炒める。
*塩胡椒で味付けして火からおろし、トマトを混ぜて、大さじ1のレモンジュースを加えたら、置いておく。
*鶏肉をマリネから出し、小麦粉をまぶして、塩胡椒する。
*残りのオイルを鉄のフライパンで熱して、チキンを片面5分ほど炒める。
*野菜炒めに少しオイルを垂らして、パセリを入れ、鶏肉の横に添えて出す。

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