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チーズラビオリに、缶詰のパンプキンピューレと生クリームを使ったソースを絡めていくレシピです。ブラウンバターに、トーストしたヘーゼルナッツやセージの葉を加えてアクセントを付けています。America's Test Kitchen というサイトで見つけたレシピです。（４人分）

＜チーズラビオリのパンプキンクリームソース＞

−材料−

・チーズラビオリ−−−−−−−−６８０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−−大１と小５/８
・無塩バター−−−−−−−−−−７５ｇ
・ヘーゼルナッツ（皮なし）−−−１/４カップ
・セージの葉−−−−−−−−−−１２枚
・シェリービネガー−−−−−−−小１
・シャロット（微塵）−−−−−−１/４カップ
・ナツメグ（粉）−−−−−−−−小１/４
・ヘビークリーム−−−−−−−−１カップ
・パンプキンピューレ（缶詰）−−１/２カップ
・パルメザンチーズ（おろす）−−１/２カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊大きい鍋に水をたっぷり沸騰させて、パスタと大さじ１の塩を入れる。
＊よく混ぜながら、適当な硬さまでゆでたら、半カップを除いて水を切る。
＊この間に、ノンスティックのスキレットを中火にかけ、６０ｇのバターを溶かす。
＊粗微塵にしたヘーゼルナッツとセージを加えて、約３分炒める。
＊セージをペーパータオルの上に取り出した後、ヘーゼルナッツの香りが出てバターが茶色くなるまで約１分炒める。
＊熱くなってもよいボウルに移し、ビネガーと塩小さじ１/８を混ぜる。
＊空の鍋に残り１５gのバターを入れて中火で温める。
＊シャロットとナツメグ、残り小さじ半分の塩を加え、時々混ぜながら、シャロットが軟らかくなるまで約３分炒める。
＊クリームとパンプキンを入れて、沸騰寸前まできたら、ソースが濃くなるまで約５分煮る。
＊火からおろして、パルメザンチーズを入れ、パスタを加えて混ぜる。
＊かさつくようなら、取っておいたゆで汁で調整し、セージとヘーゼルナッツバターを載せて出す。

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