世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:パスタのレシピ

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海老のリングイネ・ケイジャン風味

海老のリングイネでは、以前にコーンとルッコラ入りの海老のリングイネのレシピを紹介しました。今回は、ケイジャン風になります。クリーミーなソースに、ニューオリンズのスパイスが効いています。元レシピでは、リングイネが全粒になっていたのですが、私は普通のを使いました。また、フェットチーネでもかまいません。(4人分)

<海老のリングイネ・ケイジャン風味>

−材料−

・リングイネ−−−−−−−−−200g
・ケイジャンシーズニング−−−小1.5
・海老(大)−−−−−−−−−450g
・カノーラオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・緑パプリカ(粗微塵)−−−−1カップ
・セロリ(薄切り)−−−−−−1/2カップ
・タイム−−−−−−−−−−−大1.5
・レッドペッパー(粉)−−−−小3/8
・にんにく(微塵)−−−−−−5かけ
・コーシャソルト−−−−−−−小3/4
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
・トマトの缶詰(薄切り)−−−400mL
・ハーフ&ハーフ−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パスタを箱の指示通りに茹でて、3分の1カップを残して水気を切っておく。
*海老の皮をむき、背ワタを取ってボウルに入れ、ケイジャンシーズニングをまぶしておく。
*スキレットを中強火で熱し、大さじ1のオイルを温める。
*海老を入れて、2〜3分炒めたら取り出して、鍋をペーパータオルで拭く。
*鍋に残り大さじ1のオイルを加えて、野菜類とタイム大さじ1を入れて、時々混ぜながら5分炒める。
*レッドペッパーとにんにくを加えて、3分炒めたら、取っておいたパスタの煮汁を足す。
*塩とローリエと、トマト缶を汁ごと入れて沸騰させる。
*火を弱めて、濃くなるまで5分ほど煮たら、ローリエを捨てて、火からおろす。
*ゆでたパスタと海老を加えたら、ハーフ&ハーフを混ぜて、再び中火にかけて1分火を通す。
*残りのタイムを散らして出す。

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ソーセージとパンチェッタのミートスパゲティー

ミートパスタのレシピです。普通は挽肉を使って作りますが、今回はソーセージとパンチェッタを使ったミートソースになります。"The Pasta Bible" に載っていたレシピで、本来は穴の開いたブカティーニを使うようになっていたのですが、家になかったので、スパゲティーで代用しました。美味しくできました。(4人分)

<ソーセージとパンチェッタのミートスパゲティー>

−材料−

・ポークソーセージ−−−−−−−115g
・プラムトマト−−−−−−−−−400g
・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・にんにく(つぶす)−−−−−−1かけ
・パンチェッタ(粗微塵)−−−−115g
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
・スパゲティー−−−−−−−−−400g
・ヘビークリーム−−−−−−−−大4〜5
・卵黄−−−−−−−−−−−−−2個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

−作り方−

*ソーセージの皮を除いて細かく砕いておく。
*フードプロセッサーで、トマトをピューレにしておく。
*スキレットにオイルを熱し、ニンニクを入れて1〜2分香りを出したら、取り出して捨てる。
*ソーセージとパンチェッタを入れて、常に混ぜながら、中火で3〜4分炒める。
*トマトピューレとパセリの半量を鍋に加え、塩胡椒で味付ける。
*鍋底からよく混ぜて沸騰させたら、火を弱くして、時々混ぜながら30分煮る。
*この間に、箱の指示にそってパスタをゆでる。
*温かくした大きいボウルで、クリームと卵黄を混ぜておく。
*パスタが茹で上がったら、水気を切って、このボウルに混ぜ、ソースを全体に絡ませる。
*これにミートソースを加えて混ぜ、残りのパセリを散らして、温かいうちに出す。

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チキンパスタサラダ・プリマベラ

チキンパスタサラダは、以前にペンネを使ったレシピで紹介していますが、今回は初めて、"Bonnetti" という、リボンパスタを立体的にしたようなショートパスタを使って作りました。シェルパスタやマカロニパスタでも応用できるレシピです。パプリカは好みの色で、普通サイズのトマトを使う場合はくし形にして混ぜるとよいでしょう。(8人分)

<チキンパスタサラダ・プリマベラ>

−材料−

(ドレッシング)

・オリーブオイル−−−−−−−3/4カップ
・白ワインビネガー−−−−−−1/4カップ
・ディジョンマスタード−−−−小1
・タラゴン(乾燥)−−−−−−小3/4〜1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(サラダ)

・ショートパスタ−−−−−−−230g
・調理済みチキン(角切り)−−2カップ
・マヨネーズ−−−−−−−−−1/3カップ
・マッシュルーム(薄切り)−−1カップ
・グリンピース(固ゆで)−−−1/2カップ
・パプリカ(さいの目切り)−−1個
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
・チェリートマト(半切り)−−20個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ドレッシングの材料を全て、蓋がきっちり閉まる瓶に入れてよく振る。
*パスタをゆでて、まだ温かいうちにドレッシングを絡めて、2時間ほど冷蔵する。
*チキンとマヨネーズを混ぜたら、冷やしたパスタに加え、野菜類を混ぜ合わせる。
*サラダボウルに移して、パセリを振り、トマトと散らして出す。

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