世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:パスタのレシピ

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チョッピーノ・パスタ

チョッピ―ノそのものは何度か作っていますが、今回はシーフードシチューではなく、パスタ料理のレシピ。つまり、チョッピーノに入っているような魚介類を使って、パスタに絡めるのですが、スープも少し残るので、フランスパンをお供にすると浸して食べられます。元レシピでは、ねじったような形のストロッツァプレティを使っていましたが、私は家にあった、トロットレ・パスタを使いました。(4〜6人分)

<チョッピーノ・パスタ>

−材料ー

・コーシャーソルト−−−−−−適量
・ショートパスタ−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中1個
・トマトペースト−−−−−−−170g
・にんにく(おろす)−−−−−4かけ
・白ワイン−−−−−−−−−−1カップ
・トマト缶(ホール)−−−−−800g
・フィッシュストック−−−−−3カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
・貝−−−−−−−−−−−−−小24個
・ムール貝−−−−−−−−−−24個
・海老−−−−−−−−−−−−大20尾
・ハリバット(角切り)−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に水を沸かし、十分な塩を入れて、パスタを硬めにゆでる。
*半カップのゆで汁を残して水気を切る。
*大きいスキレットにオリーブオイルを中弱火で温め、レッドペッパーと玉ねぎを入れて、軽く塩をする。
*よく混ぜながら、玉ねぎが軟らかく色づくまで、約10分炒める。
*玉ねぎを鍋の端にやり、トマトペーストを中央に入れて、2分ほど炒める。
*たまねぎにペーストを絡めたら、にんにくを入れて香りが出るまで30秒ほど混ぜる。
*鍋を火からおろしてワインを注いだら、再び中弱火にかけ、鍋底からよく混ぜる。
*トマトを汁ごと加え、フィッシュストックとローリエの葉も入れて、約2分よく混ぜる。
*貝類を加えて蓋をし、貝が開きだすまで約5分煮る。
*海老とハリバットを加えて、魚に火が通るまで更に5分煮る。
*茹でたパスタと、1/4カップのゆで汁を加えて、全体をさっくり混ぜる。
*様子を見て残りのゆで汁も混ぜ、ボウルに取り分け、好みでレッドペッパーを足していただく。

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チキンとペンネのキャセロール・シーザー風味

ペンネパスタとチキンのキャセロールレシピです。今回はシーザー風味の味付けで、トッピングにはリッツクラッカーを散らして、オーブンで焼きます。"Dinner then Dessert" という本に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンとペンネのキャセロール・シーザー風味>

−材料ー

・コーシャーソルト−−−−−小1/2〜
・鶏胸肉(角切り)−−−−−2枚
・ペンネパスタ−−−−−−−455g
・黒胡椒(粗挽き)−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
・レモンジュース−−−−−−1/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
・ウスターソース−−−−−−小2
・パルメザンチーズ−−−−−170g
・無塩バター−−−−−−−−55g
・リッツクラッカー−−−−−20枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*大きい鍋に水と適量の塩を入れ、沸騰させたら、鶏肉を入れて4〜5分ゆでる。
*チキンをボウルに移した後、同じ湯でパスタを少し硬めにゆでて、水気を切る。
*別のボウルに、塩小さじ半分と胡椒からウスターソースまでの材料と、おろしたチーズを入れて混ぜる。
*このドレッシングにパスタとチキンを加えて混ぜ、長方形のキャセロールに移す。
*バターを溶かして、砕いたクラッカーと混ぜたら、キャセロールの上に散らす。
*オーブンに入れて、表面がカリッとするまで、20〜25分焼く。

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フジッリのハムとチーズベーク

フジッリパスタのキャセロールレシピです。これにサラダがあれば夕食完成。シングルクリームで物足りなければ、ダブルクリームを使ってもいいと思います。味付けはとても控えめなので、塩胡椒で調整してください。"The Pasta Bible" に載っていたレシピです。(4人分)

<フジッリのハムとチーズベーク>

−材料−

・フジッリ−−−−−−−−−−300g
・卵−−−−−−−−−−−−−3個
・牛乳−−−−−−−−−−−−200mL
・ハーフ&ハーフ−−−−−−−150mL
・グリュイエールチーズ−−−−150g
・ナツメグ−−−−−−−−−−適量
・ハム(短冊切り)−−−−−−115g
・パルメザンチーズ−−−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

―作り方―

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*パスタを5分ほど茹でる。
*この間に、ボウルで卵を溶き、牛乳、クリーム、おろしたグリュイエールチーズの半量とナツメグを混ぜる。
*パスタの水気を切り、半量を、バターを塗ったキャセロール型に入れる。
*ハムの半量を並べたら、パスタの残りを入れて、ハムの残りを並べる。
*卵とクリームの混ぜ物を流し込み、全体をさっくり混ぜる。
*残り半分のグリュイエールと、おろしたパルメザンチーズを散らす。
*オーブンに入れて、30分焼く。

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