世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:パスタ料理

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スパゲッティのレモンとオリーブオイル和え


スパゲッティのレシピはいろいろあれど、たまにはシンプルなレシピもいいかなと思いました。これだとどんなアントレと一緒に出しても合うし、メインで食べるときには、ちょっと身だくさんのサラダかスープがあるといいですね。バジルとレモンの香りがきいています。なお、オリーブオイルが大切なレシピなので、必ずエキストラバージン・オリーブオイルを使ってくださいね。(4〜6人分)

<スパゲッティのレモンとオリーブオイル和え>

―材料―

   ・食塩−−−−−−−−−−−−大1+小1/2
   ・スパゲッティ−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
   ・シャロット(微塵)−−−−−大3
   ・生クリーム−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レモンピール−−−−−−−−小2
   ・レモンジュース−−−−−−−1/4カップ
   ・パルミジャーノ−−−−−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・バジル(刻む)−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンにたっぷりの湯を沸騰させ、食塩を入れてスパゲッティをゆでる。
*よく混ぜて、アルデンテになったら、1と3/4カップのゆで汁を残して、ざるにあげる。
*空になった鍋に大さじ1のオイルを中火で熱し、シャロットと小さじ半分の塩を入れて2分ほど炒める。
*取っておいたゆで汁の1.5カップ分と生クリームを注いで、2分ほど煮る。
*火からおろしてスパゲッティを加える。
*残りのオリーブオイルと、レモンピール、レモンジュース、おろしたパルミジャーノと、小さじ半分の胡椒を混ぜる。
*蓋をして2分ほど蒸らして、少し乾き気味なら、残りのゆで汁を足して混ぜる。
*塩胡椒で味を調整し、バジルを散らして、好みで余分なオイルとチーズを振りかける。

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パスタとポテト、インゲンのペストソース和え


パスタとポテトの組み合わせって、最初は抵抗があったんですけど、作ってみたら意外に合うんですね。今回はフジッリを使いましたが、ペンネや、リガトーニ、ジーティやジュメーリィなど、他のショートパスタなら何でもOKです。ペストソースから作り始めますが、もし急いでいるときは、市販のもので間に合わせてください。(6人分)

<パスタとポテト、インゲンのペストソース和え>

ー材料ー

   ・パインナッツーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・にんにく(皮つき)ーーーーーーーーー3かけ
   ・じゃがいもーーーーーーーーーーーーー450g
   ・塩コショウーーーーーーーーーーーーー適量
   ・インゲンーーーーーーーーーーーーーー350g
   ・バジルーーーーーーーーーーーーーーー2カップ
   ・パルメザンチーズ(おろす)ーーーーー1/2カップ
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーーー大7
   ・ショートパスターーーーーーーーーーー450g
   ・無塩バター(冷)ーーーーーーーーーー大2
   ・レモンジュースーーーーーーーーーーー大1

ー作り方ー


*スキレットを中火で温め、パインナッツとにんにくが黄金色になるまで、時々混ぜながら炒める。
*にんにくの皮をむいて粗く微塵に切る。
*大きいポットに湯を沸かし、皮をむいて小口に切ったじゃがいもと大さじ1杯の塩を入れて、9〜12分ゆでる。
*ゆで汁はとっておき、ジャガイモは淵のあるベーキングトレイに移す。
*この間にスキレットを中火で温め、半カップの水と小さじ4分の1の塩を入れて沸騰させる。
*小さく切ったインゲンを入れて蓋をし、5〜8分ゆでたら、水気を切って、じゃがいもと同じベーキングトレイに移す。
*フードプロセッサーで、バジル、チーズ、ナッツとにんにくに小さじ半分の塩を入れて、滑らかになるまで回す。
*大きいポットに湯を沸かし、パスタをゆでる。
*パスタをストレーナーに取り、ゆで汁はボウルに取っておく。
*パスタを鍋に戻し、バターとレモンジュース、じゃが芋とインゲン、ペストソースと1と4分の1カップのゆで汁に、小さじ半分のコショウを入れて、手早く混ぜる。
*ソースの絡まり具合を見て、必要ならゆで汁を足し、塩コショウで味を調整する。

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ペンネのガーリックチキンパスタ


ペンネを使った簡単なチキンパスタのレシピです。平日の忙しい時にでも、ささっと作れます。もう少し緑の野菜を多く使ってもよかったかなと思います。ルッコラはほうれん草に置き換えても大丈夫です。(4〜5人分)

<ペンネのガーリックチキンパスタ>


−材料−


   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー6かけ
   ・レッドペパーフレークーーーーー小1/4
   ・オリーブオイルーーーーーーーー大6
   ・鶏の胸肉ーーーーーーーーーーー680g
   ・塩コショウーーーーーーーーーー適量
   ・ペンネーーーーーーーーーーーー450g
   ・ルッコラーーーーーーーーーーー140g
   ・バジル(微塵)ーーーーーーーー1/2カップ
   ・レモンジュースーーーーーーーー大6
   ・パルメザンチーズーーーーーーー1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に湯をたっぷり沸かしておく。
*にんにく、ペパーフレーク、オリーブオイルを小さいボウルに入れて1分ほど電子レンジにかける。
*ここから大さじ1杯を取りスキレットで熱して、鶏の胸肉に塩コショウをしたものを入れて片面5分ほど炒める。
*まな板に移し、5分ほど置いてから、食べやすい薄さに切る。
*鍋の沸騰した湯に、大さじ1杯の塩を入れ、ペンネを湯でる。
*茹で汁を半カップ取り、ペンネの水を切って鍋に戻す。
*切ったチキンと、ルッコラ、バジル、レモンジュース、パルメザンチーズと残りのガーリックオイルを混ぜる。
*ぱさつくようなら、煮汁を適当に足して、塩コショウで味を調整して出す。

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