パッパルデッレ"pappardelle"という幅の広いリボン状パスタを使ったレシピです。具材にはマッシュルームと海老、それに焼け焦がしたレモンがクリームソースにアクセントを加えています。今日のレシピは、"Cooking Light"に載っていたレシピなので、手早く作れます。シャントレルが手に入らなければ、椎茸で代用できます。私もそうしました。（６人分）
＜パッパルデッレの海老とマッシュルームパスタ＞
―材料―
・レモン−−−−−−−−−−−３個
・ライトクリーム−−−−−−−大２．５
・レモンピール−−−−−−−−大２．５
・レッドペパー−−−−−−−−小１/４
・パルミジャーノ−−−−−−−１/２カップ
・卵黄−−−−−−−−−−−−大３個
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・無塩バター−−−−−−−−−１５ｇ
・シャロット（微塵）−−−−−１/３カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−小１．５
・シャントレル−−−−−−−−２カップ
・海老−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−小１/２
・白ワイン−−−−−−−−−−１/２カップ
・パッパルデッレ−−−−−−−４５０ｇ
・バジル（微塵）−−−−−−−大３
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/４
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊鉄製のフライパンを中強火で熱し、半分に切ったレモンを切り口を下にして並べる。
＊切り口が焼け焦げるまで、３，４分火を通したら鍋から出して冷ます。
＊半個分のレモンを３つ絞って、大さじ２杯分のレモンジュースを取る。
＊残り３つのレモンをそれぞれ６つのくし形に切って置いておく。
＊レモンジュースとクリーム、レッドペパーと大さじ１のパルミジャーノと卵黄をボウルに混ぜる。
＊大きいスキレットを中火で熱し、大さじ１のオイルとバターを温める。
＊シャロットとにんにくを入れて３０秒ほど熱したら、ざく切りにしたマッシュルームを入れて４分ほど炒める。
＊汁気が出てきたら鍋から取り出し、温かくしておく。
＊火を少し強くして残りのオイルを鍋に足す。
＊皮をむいて背ワタを取った海老を入れて、小さじ１/４の塩を振り、２分炒める。
＊ワインを注いで更に２分煮たら、火からおろす。
＊パスタを大きい鍋でゆでて、ゆで汁の２カップ取っておき、水気を切る。
＊すぐにパスタを鍋に戻して、卵黄ソースをパスタにからめる。
＊マッシュルームも加えて、ゆで汁を少しずつ足しながら、好みの濃さに混ぜる。
＊残りの塩とバジル、調理した海老の半量を加えて混ぜる。
＊パッパルデッレを皿に盛り分けたら、残りのエビを載せ、残りのチーズと胡椒をふりかけ、くし形に切ったレモンを添えて出す。
