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コラードグリーンのパンツァネッラサラダ

コラードグリーンは、ビタミンやミネラルを豊富に含む栄養価の高い緑の野菜です。葉はやや硬くて、とても噛み応えがありますね。今回はサラダに使うことにしました。スパイシーなドレッシングで和えています。このレシピは、"Cooking Light" に載っていました。分量が多いので小家族の場合は、適当に少なくしてください。(10人分)

<コラードグリーンのパンツァネッラサラダ>

−材料−

・サワードウパン(角切り)−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−−小3/4
・バターナットスクウォッシュ−−4カップ
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
・コラードグリーン−−−−−−−450g
・カノーラ油−−−−−−−−−1/4カップ
・熱水−−−−−−−−−−−−−1カップ
・ドライサワーチェリー−−−−1/2カップ
・タバスコソース−−−−−−−−大1.5
・レモンジュース−−−−−−−−大1
・ブラウンシュガー−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−−小1.5
・タイム(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190℃(華氏375度)に温めておく。
*ベーキングシート2枚に、それぞれパーチメントを敷いて、オイルスプレーを振っておく。
*大きいボウルに、パンと大さじ1のオリーブオイル、胡椒小さじ1/2、塩小さじ1/4を混ぜる。
*これに、角切りにしたスクウォッシュ、玉ねぎ、大さじ1のオリーブオイル、小さじ1/4の胡椒、小さじ1/4の塩を加えて混ぜる。
*これを1枚のベーキングシートに重ならないように並べ、もう1枚のベーキングシートには、切ったパンを一層に並べる。
*オーブンに両方とも入れて、途中で一度混ぜ、パンが黄金色になるまで、約30分焼く。
*パンのシートを取り出してから、更に15分、野菜を焼いた後、10分ほど休ませる。
*コラードグリーンをよく洗って、硬い芯を取り除き、葉の部分を2cm角ぐらいにちぎって、大きいボウルに入れる。
*大さじ1のカノーラ油を加えて、葉になじませる。
*小さいボウルに、熱水とドライチェリーを入れて、10分ほど湿らせる。
*水気を切ったら、粗く切って、コラードのボウルに、パンと野菜と一緒に加えて混ぜる。
*小さいボウルで、タバスコからニンニクまでの材料と、残りのカノーラ大さじ3と、オリーブ油大さじ1と、塩胡椒各小さじ1/4を混ぜる。
*食卓に出す10分前に、サラダにドレッシングを加えて混ぜ、タイムを散らして出す。

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