白身魚のフライレシピです。フライと言っても、揚げるのではなく、フライパンに少し油を余分に入れて焼き上げるもの。しっかりした身の白身魚だったら何でも使えます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)
<白身魚のフライ>
−材料−
・にんにく−−−−−−−−−大4かけ
・生姜−−−−−−−−−−−5cmほど
・チリパウダー−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−小1
・ターメリック−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−小2
・ライムジュース−−−−−−大1
・小麦粉−−−−−−−−−−3/4カップ
・白身魚のステーキ−−−−−900g
・サラダ油−−−−−−−−−大6
・ライム(くし形)−−−−−1個
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*にんにくと、皮をむいて薄く切った生姜をフードプロセッサーに入れ、少量の水を足して回す。
*スパイス類と塩小さじ1杯半とライムジュースを加えて、滑らかになるまで混ぜる。乾き気味なら、水を足して回す。
*小麦粉と残りの塩を混ぜて皿に載せ、人数分に切り分けた魚にまぶして余分な粉を落とす。
*上からスパイスのペーストを魚全体にこすりつけ、カバーをかけて15分ほど置いておく。
*鉄のフライパンに中火で油を熱し、魚を入れて3,4分炒めたら、ひっくり返してまた3,4分調理する。
*魚が色よく焼けたら、ペーパータオルに取り、余分な油を除いてから皿に移して、ライムを飾って出す。