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フィナンシェは、以前にアーモンドプードルを使ったレシピや、ヘーゼルナッツのフィナンシェを紹介していますが、今回はピスタチオナッツを入れた抹茶味のフィナンシェになります。好みで、ホワイトチョコレートのアイシングでカバーしてもいいのですが、やや甘すぎるかなと思い、ホワイトチョコレートを軽く垂らすだけにしました。生地を寝かす時間があるので、早めの用意が要ります。今日のレシピは、Dorie Greenspan さんの "Baking with Dorie" という本に載っていました。（２８個分）
＜ピスタチオ抹茶のフィナンシェ＞
−材料−
・無塩バター（溶かす）−−−−−−１７０ｇ
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−１５０ｇ
・無塩ピスタチオ（殻なし）−−−−１００ｇ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−４５ｇ
・全粒粉−−−−−−−−−−−−−４５ｇ
・抹茶−−−−−−−−−−−−−−小１．５
・海塩−−−−−−−−−−−−−−小１/４
・卵白（室温）−−−−−−−−−−大６個
（・ホワイトチョコレート−−−−−適量）
−作り方−
＊フードプロセッサーに砂糖とピスタチオを入れて細かく粉砕する。
＊粉類と抹茶と塩を加えて、数回回して混ぜたらボウルに移す。
＊軽く泡立てた卵白をボウルに加えて、ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。
＊ゆっくり溶かしバターを入れながら混ぜ、濃く照りの良い生地にする。
＊カバーをかけて最低３時間冷蔵する。（最高３日まで保存できる。）
＊オーブンを２００度（華氏４００度）に温める。
＊ミニマフィン型に紙カップを置いたら、オイルスプレーを振っておく。
＊大さじ２杯くらいの生地を流し込んでいったら、オーブンで１３〜１５分焼く。
＊取り出して４〜５分してから網の上に取り出して冷ます。
（好みで、溶かしたホワイトチョコレートを垂らしていく。）
