フィレミニオンのレシピは久しぶりです。以前にマッシュルームソースのレシピを紹介したことがありますが、基本的に赤肉はできるだけ避けているので、美味しいことはわかっていてもたまにしか調理しません。今回のレシピでは、ステーキの周りにベーコンを巻いて仕上げるようになっていたのですが、ベーコンも避けているので、カットしました。今日のトッピングをペルシェと呼んでいまが、フランス語の、"persil"（パセリ）から来ています。でもパセリソースというよりは、実にいろんな素材がミックスされていて面白いです。（４人分）
＜フィレミニオンのペルシェ＞
−材料−
・パン粉（生）−−−−−−−−１/４カップ
・パルメジャン（おろす）−−−１/４カップ
・ケイパー（微塵）−−−−−−大１
・ピメント（微塵）−−−−−−大１
・アンチョビー（微塵）−−−−２尾
・にんにく（微塵）−−−−−−小１/２
・オリーブオイル−−−−−−−大１
・無塩バター−−−−−−−−−１５ｇ
・バジル（微塵）−−−−−−−大１
・パセリ（微塵）−−−−−−−大１
・フィレミニオン−−−−−−−４枚
・オイル（炒め用）−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ボウルに、トーストしたパン粉とパルメジャンチーズを混ぜる。
＊小さいソースパンに、ケイパーからバターまでの材料を入れて混ぜる。
＊弱火でバターが溶けるまで熱したら、冷ましておく。
＊これをパン粉の混ぜ物と合わせたら、バジルとパセリを加える。
＊スキレットを強火で熱し、オイルを熱くしたら、ステーキを入れる。
＊片面１分ずつ焼いたら、グリルの網に載せて、トッピングを載せる。
＊ブロイラーで、約２〜３分焼いて出す。
