世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ベジタリアンのレシピ

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根菜類のロースト・ハニーグレーズ

根菜類は、繊維質も多くて栄養価が高く、体に良い食物なので、率先して摂りたい食材の1つです。今回使用した、"Food & Wine" という雑誌に載っていた元レシピでは、カブや根セロリも使っていたのですが、私は自分の好きな紫芋に替えて作りました。ハニーグレーズをかけてローストし、最後にシェリー酢で、少し味を引き締めます。分量はパーティーサイズなので、家族の夕食には半量でいいかと思います。(12人分)

<根菜類のロースト・ハニーグレーズ>

−材料−

・紫芋−−−−−−−−−−−700g
・人参−−−−−−−−−−−700g
・ゴールデンビーツ−−−−−700g
・オリーブオイル−−−−−−1/2カップ
・蜂蜜−−−−−−−−−−−1/2カップ
・タイムの茎−−−−−−−−6本
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・シェリービネガー−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)


−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*野菜類は、皮をむいて、1〜1.5cmくらいの厚さの輪切りにしておく。
*大きいボウルに野菜類を入れ、オイルと蜂蜜とタイムに塩胡椒を絡ませる。
*これを淵のあるベーキング皿2枚に分けて入れ、それぞれホイルを被せて、オーブンで40分ローストする。
*途中で、ベーキング皿を、上下段と、手前と奥の位置に入れ替える。
*ホイルを取って、更に10分焼く。
*野菜類をボウルに移し、シェリービネガーをを加えて、塩胡椒で味を調整したら、すぐに出す。

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グリーンビーンズとトマトのソテー

グリーンビーンズとトマトの炒め物レシピです。今回使うインゲン豆は、生の状態で炒めるので、できるだけ細身の物の方が後で食べやすいです。熱い内にいただくのもいいし、冷めてからでも大丈夫です。"The Silver Palate Cookbook" というレシピ本に載っていました。(4〜6人分)

<グリーンビーンズとトマトのソテー>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−1/3カップ
・グリーンビーンズ−−−−−−−680g
・にんにく(粗微塵)−−−−−−2かけ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−中1個
・トマト(小口切り)−−−−−−450g
・イタリアンパセリ(粗微塵)−−1/4カップ
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−大4.5
・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小1.5
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のスキレットにオイルを熱し、グリーンビーンズを入れて、色鮮やかに半分ほど火が通るまで、常に混ぜて炒める。
*火を少し弱めて、にんにくと玉ねぎを加え、約1分炒める。
*皮をむいて種を取り、小さく切ったトマトから後の材料を全て入れ、時々混ぜながら更に5分ほど炒める。
*汁が少し引いてきたところですぐに出すか、冷めてから出してもよい。

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イチゴと胡瓜とトマトのサラダ

ホリデーシーズンに映える、カラフルなサラダのレシピです。ほぼ信号色カラーになっています。赤い苺、緑の胡瓜、そして橙色のプチトマトを組み合わせました。食材重視で、ドレッシングは基本のシンプルなものなので、できれば食材は、オーガニックか農家直送の品質の良い物を使ってください。元レシピでは、切った苺の断面にフライパンで焦げ目をつけるようになっていたのですが、私は省略しました。今日のレシピは、Dan Kluger & Nick Fauchald さん共著の、"Chasing Flavor" という本に載っていました。(4〜6人分)

<イチゴと胡瓜とトマトのサラダ>

−材料−

(ドレッシング)

・赤ワイン酢−−−−−−−−−1/4カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−小1/2

(サラダ)

・苺−−−−−−−−−−−−−4カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・砂糖−−−−−−−−−−−−適量
・胡瓜−−−−−−−−−−−−2カップ
・サンゴールドミニトマト−−−2カップ
・ハラペーニョペッパー−−−−小2
・バジル−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ミント−−−−−−−−−−−1/4カップ
・海塩フレーク−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(下準備)

*苺のヘタを取り、大きさによって、半分か4分の1に切っておく。
*小ぶりの胡瓜を、厚さ1cmほどの斜め切りにしておく。
*トマトは半分に切り、ハラペーニョペッパーは微塵切りにしておく。
*バジルとミントの葉は、5mm幅くらいのリボン状に切っておく。

(サラダ)

*中くらいのボウルに、1カップ半の苺を入れて、オイルを絡ませ、塩と砂糖で下味をつける。
*これを大きいボウルに移したら、残りのイチゴと、他の野菜とハーブ類を加える。
*ドレッシングを入れて全体によく絡ませたら、盛り皿に移し、適量のオイルを垂らして、塩を振りかけて出す。

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