マック・シューというケイジャン料理のレシピを紹介します。ルイジアナ州の伝統的な料理の１つで、コーンの季節にぜひ作りたい野菜料理です。とうもろこしの他、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、チリペッパーなどを、全てあられ切りにしてバター炒めします。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。（４カップ分）
＜マック・シュー＞
−材料−
・とうもろこし−−−−−−−−３本
・無塩バター−−−−−−−−−１１５ｇ
・赤玉ねぎ−−−−−−−−−−半個
・セロリ−−−−−−−−−−−２本
・コーシャソルト−−−−−−−適量
・赤パプリカ−−−−−−−−−１個
・ポブラノペッパー−−−−−−小１個
・セラノチリペッパー−−−−−小１個
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・燻製パプリカ−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊大きいボウルの中で、とうもろこしの身を削いだら、芯を２つ折りにしていれる。
＊大きいソテーパンを中火で熱し、バター４５ｇを溶かす。
＊あられ切りにした玉ねぎとセロリを入れ、塩を振って、常に混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約５分炒める。
＊バター３０ｇを足し、あられ切りにしたパプリカとポブラノと、薄切りにしたチリペッパーと塩少々を入れ、常に混ぜながら更に２〜３分炒める。
＊残りのバターを加えて、ボウルのコーンを全て入れ、塩を少し足して、常に混ぜながら、バターを全体になじませる。
＊良く炒めたら、半カップの水を加え、黒胡椒を挽いて入れ、蓋をして２分ほど蒸す。
＊蓋を取ってよく混ぜたら、再び蓋をして、液体がなくなり照りが出るまで、更に数分蒸す。
＊トウモロコシの芯を捨てて、塩で味を調整し、好みでパプリカを振って出す。
