世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ベジタリアンのレシピ

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トマトギャレット

トマトギャレットのレシピです。言い換えると、フリーフォームパイ。自分でパイ生地から作ると、柔軟度の高い自由形になりますが、今回は冷凍パイシートで十分。大きい物を1つ作るようになっていたところを、最初から個別に生地を切ってまとめたので、その分周りを織り込む余裕がなくなり、平坦になってしまいました。温かい内でも、室温になってからでもいただけます。"One Pan & Done" に載っていたレシピになります。(6〜8人分)

<トマトギャレット>

−材料−

・冷凍パイシート−−−−−−−1枚
・押し麦−−−−−−−−−−−1/4カップと大2
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ハーブドプロヴァンス−−−−小1/2
・パルメザンチーズ−−−−−−1/4カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・無塩バター(冷)−−−−−−45g
・マスカルポーネチーズ−−−−1/2カップ
・トマト(厚切)−−−−−−−中4個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておき、ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*軽く粉を振るった表面に、解凍しておいたパイシートを置き、30cmX42.5cmの長方形にのばす。
*これを注意して用意したベーキングシートに移し、冷蔵しておく。
*ボウルに、押し麦から塩胡椒までの材料を入れて混ぜる。
*バターを小さく切って、指を使い、クラム状になるまで混ぜ合わせる。
*冷えたパイ生地の上に、周りを2cmほど空けて、マスカルポーネをのばす。
*その上にトマトを置いたら、粉類のクラムを散らし、周りの生地を織り込む。
*これをオーブンに入れ、中身が泡立ってくるまで、約30分焼く。
*少し冷ましてから切り分ける。

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モッツァレラとオリーブとチェリートマトのサラダ

コロコロサラダってありますよね。材料をさいの目くらいの角切りにして和えるタイプ。今回使った材料は、すべて丸、もしくは楕円状の物なので、題して、マルマルサラダとでも言いましょうか? 生のモッツァレラチーズに、オリーブとチェリートマトをマリネしたサラダになります。元レシピでは、生のモッツァレラを薄切りにして、その上にマリネしたオリーブとトマトを載せるようになっていたのですが、私は一口サイズのモッツァレラを使って混ぜ合わせることにしました。チェリートマトは赤一色よりも華やかになるかなと思い、赤、黄、橙の三色を使いました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを応用して作りました。(4〜6人分)

<モッツァレラとオリーブとチェリートマトのサラダ>

−材料−

・チェリートマト−−−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・オリーブ−−−−−−−−−−3/4カップ
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・赤ワイン酢−−−−−−−−−大2
・にんにく(おろす)−−−−−1かけ
・オレガノ(乾)−−−−−−−1つまみ
・レッドペッパーフレーク−−−1つまみ
・生モッツァレラチーズ−−−−450g
・バジルの葉−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*チェリートマトの大きいものは半分に切ってボウルに入れ、塩胡椒したら、オリーブを混ぜ入れる。
*小さいボウルに、オリーブオイルからレッドペッパーフレークまでの材料を入れて混ぜ合わせる。
*これをトマトとオリーブのボウルに注いで混ぜ、最低10分から最高1時間までマリネする。
*食べる直前に、モッツァレラチーズを混ぜて、バジルの葉を飾って出す。

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栗のスープ・マッシュルーム入り

栗のスープレシピです。今回は中東特有のスパイスである、"Baharat" というのがレシピにあるのですが、アメリカの食料品店では見つけられませんでした。代替としては、パプリカとクミンとシナモンを同分量で組み合わせると使えます。栗は真空パックの物を買いました。ベジタリアンの方は、チキンスープの代わりにベジタブルスープを使ってください。今日のレシピは、"More Mediterranean" という本に載っていました。(4〜6人分)

<栗のスープ・マッシュルーム入り>

−材料ー

・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
・ポルチーニ(乾)−−−−−−7g
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・シャロット(4つ切り)−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−小1
・バハラット−−−−−−−−−小3/4
・栗(調理済)−−−−−−−−3カップ
・チキンスープ−−−−−−−−2カップ
・しいたけ(薄切り)−−−−−280g
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・ヨーグルト(全脂)−−−−−3/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−半カップと大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに半カップの水とポルチーニマッシュルームを入れてカバーをかけ、約1分レンジにかける。
*軟らかくなるまで5分ほど置いたら、ストレーナーでこして水気を切り、細かく刻む。(漬け汁は取っておく。)
*ダッチオーブンに大さじ1のオイルを中弱火で熱し、シャロットと小さじ半分の塩を入れる。
*蓋をして、時々混ぜながら、シャロットが軟らかくなり、少し茶色になり始めるまで、12〜15分蒸し煮する。
*ポルチーニとバハラットを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*刻んだ栗とスープ、取っておいた漬け汁と残りの水1カップ半を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、栗が軟らかくなるまで、約20分煮る。
*この間に、スキレットに大さじ1の油を入れ、中火で熱し、椎茸と残り小さじ半分の塩と胡椒を入れて蓋をする。
*5分くらいして椎茸が軟らかくなったら、蓋を取って時々混ぜながら、水分がなくなって色づくまで8〜10分煮る。
*栗のスープとヨーグルトをブレンダーに分けて入れ、滑らかになるまで約1分回す。
*ピューレにしたスープを鍋に戻し、椎茸を炒めたものを4分の1量残して混ぜ入れ、中火で煮る。
*スープが濃すぎれば少し水を足し、半カップのパセリを入れ、塩胡椒で味を調整する。
*ボウルに分けたら、取っておいた椎茸と残りのパセリを浮かべて出す。


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