フラットブレッドの上に、チェリートマトや桃にチーズを載せて、ほんの数分オーブンで焼いて食べられる、簡単なランチメニューです。ピーチの代わりに、アプリコットやプラムを置いてもいいですね。スプレッドチーズは、Boursin がいろんなフレーバーを出していて使いやすいです。写真に黒っぽく映っているのは、紫バジルの葉を使ったからです。今日のレシピは、"Cuisine at Home" という雑誌に載っていました。（６人分）
＜チェリートマトと桃のフラットブレッド＞
−材料−
・チェリートマト−−−−−−３カップ
・コーシャーソルト−−−−−小１
・フラットブレッド−−−−−６枚
・チーズスプレッド−−−−−４５０ｇ
・桃（刻む）−−−−−−−−１と1/４カップ
・パルメザンチーズ−−−−−３/４カップ
・黒胡椒−−−−−−−−−−小１/２
・バジル（粗微塵）−−−−−３/４カップ
・パインナッツ−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊半分に切ったトマトをストレーナーに入れ、ボウルにかざして、塩小さじ半分を振り、３０分置く。
＊トマトをぺーバータオルでふき、ボウルに残った汁は捨てる。
＊オーブンを１９０度（華氏３７５度）に温めて、ベーキングシート２枚にパーチメントを敷いておく。
＊それぞれのシートにフラットブレッドを３枚ずつ並べたら、オーブンで２分焼いて、少し冷ます。
＊チーズスプレッドをブレッドの周り１ｃｍくらい残して、のばしていく。
＊トマトと桃を置いていき、おろしたチーズ、胡椒、残りの塩を振りかける。
＊オーブンに入れて、クラストの周りが少し色づくまで、７〜８分焼く。
＊バジルの葉を散らし、トーストしたパインナッツを振りかけて出す。
