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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ベジタリアンパスタのレシピ

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ベジタリアンパスタ


ベジタリアンパスタのレシピです。今回はパスタそのものも、赤レンズ豆のペンネを使いました。リボンパスタでも合うと思います。もちろん普通のグルテンパスタでOKです。スープストックも野菜スープを使っているので、完璧ベジタリアン・ディッシュです。そのせいか、いつもと食感が違い、主人の口には合わなかったようです。(4〜6人分)

<ベジタリアンパスタ>

―材料―

   ・リーク−−−−−−−−−−−−中3本
   ・アスパラガス−−−−−−−−−450g
   ・グリーンピース(冷凍)−−−−2カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−中4かけ
   ・野菜スープ−−−−−−−−−−4カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・ミント(微塵)−−−−−−−−大2
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1/2
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大6
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・レッドペパーフレーク−−−−−小1/4
   ・赤レンズ豆のペンネ−−−−−−450g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−1カップ
   ・パルミジャーノ(おろす)−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*リークの濃い緑の部分をぶつ切りにし、アスパラガスの端の硬い部分を小口に切っておく。
*これらと1カップのグリーンピースと小さじ2杯のにんにくと野菜スープに水を大きいソースパンに入れる。
*強火で沸騰させたら、少し火を弱めて、約10分煮る。
*この間に、小さいボウルにミント、チャイブ、レモンピールを混ぜておく。
*スープをストレーナーをかざしたボウルに取り、野菜を上から押し付けてよく液体を絞り出す。
*これに水を足して8カップにして、野菜は捨て、再びソースパンに戻して弱火にかけておく。
*リークの残りの薄緑と白い部分を縦半分に切ってから、1cmくらいの厚さに切っておく。
*ダッチオーブンを中火で熱し、オリーブオイルを大さじ2杯入れる。
*これにリークと塩少々を入れて蓋をし、時々混ぜながら、約5分蒸す。
*アスパラガスの残りの部分を斜め切りにして混ぜ、4〜6分炒める。
*残りのにんにくとレッドペパーフレークを加えて香りが出るまで30秒ほど炒める。
*残りのグリーンピースを入れて1分火を通したら、皿に取って、鍋を拭いておく。
*この鍋に残りのオリーブオイルを入れて中火で熱し、パスタを入れて時々混ぜながら約5分炒める。
*ワインを加えて常に混ぜ、液体がなくなるまで2分ほど火を通す。
*全てなくなったら温かい野菜スープを注いで火を少し強めて沸騰させる。
*よく混ぜながら、スープがほとんどなくなり、パスタにほどよく火が通るまで8〜10分煮る。
*火からおろして、レモンジュースとパルミジャーノと、ハーブ類の半量を加えて、塩胡椒で味を調整する。
*余分なパルミジャーノと残りのハーブを小皿に添えて、すぐにパスタを出す。

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マッシュルームのリングィネ・キャセロール
マッシュルームのリングィネ


マッシュルームパスタのレシピです。先日、ラクトース・アレルギー(乳製品不可)のゲストが来たので、ディナーの一部に、クリーム系ではないパスタを入れることにしました。結果、何回もおかわりしてくれました。今回は3種類のマッシュルームを使っていますが、好みで他のマッシュルームに替えていただいてもいいと思います。(4〜5人分のサイドディッシュ)

<マッシュルームのリングィネ>


―材料―

   ・ポルチーニ(乾燥)−−−−−−−大2
   ・沸騰水−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−小5
   ・シャロット(微塵)−−−−−−−3個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−2かけ
   ・椎茸(薄切り)−−−−−−−−−250g
   ・ブラウンマッシュルーム−−−−−375g
   ・ベジタブルストック−−−−−−−1カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・バター−−−−−−−−−−−−−大1
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・リングィネ−−−−−−−−−−−280g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*沸騰水にポルチーニマッシュルームを20分漬けた後、粗微塵にする。
*漬け汁をコーヒーフィルターを敷いたストレーナーでこして取っておく。
*フライパンを中火で熱しオイルを入れ、シャロットを透明になるまで炒める。
*にんにくを加えて、更に1分炒める。
*椎茸を入れて、周りが茶色くなるまで3〜4分炒める。
*薄切りにしたブラウンマッシュルームとポルチーニ、その漬け汁とストック、小1/2の塩を混ぜる。
*蓋をして、マッシュルームが軟らかくなるまで約5分煮る。
*蓋を取って、バター、タイム、残りの塩と胡椒を混ぜて、置いておく。
*鍋に水を湯を沸かし、リングィネを8〜10分ゆで、水気を切る。
*パスタの上にマッシュルームソースを載せて出す。

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パンプキンとマカデミアナッツのパスタ

パンプキンとスクウォッシュを使ったパスタのレシピです。ベジタリアンメニューですね。サンクスギビングにターキーを食べない方でも、ちょっとパンプキン系のディッシュがあると、感謝祭の収穫気分が味わえるのではと思いました。元レシピでは、パッパルデッレ(Pappardelle)という幅広のパスタを使っていましたが、お店になかったので、エッグヌードルを代用しました。私のように雑食人種の方は、サラダに少し肉系を入れてバランスをとられるといいと思います。パンプキンの代わりにスィートポテトでもいいですね。石榴の濃縮ジュースを開けて、こんな少しの量だけ使うのはもったいないので、私は石榴の実をつぶして分量分のジュースを作りました。(2人分)

<パンプキンとマカデミアナッツのパスタ>

−材料−


   ・シャロットーーーーーーーーーーー大1
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーー大1
   ・オリーブオイルーーーーーーーーー大2
   ・バターナットスクウォッシューーー半カップ
   ・野菜のコンソメーーーーーーーーー1カップ
   ・パンプキンピュレーーーーーーーー3/4カップ
   ・シナモンパウダーーーーーーーーー1つまみ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーー1つまみ
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーー1つまみ
   ・パッパルデッレパスターーーーーー180g
   ・マカデミアナッツ(小口)ーーーー小4
   ・石榴の濃縮ジュースーーーーーーー大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソテーパンに、中火でオリーブオイルを熱し、シャロットとにんにくを炒める。
*小口に切ったバターナットスクウォッシュを加えて炒める。
*パスタを指示通りゆでておく。
*野菜のコンソメを入れて混ぜ、パンプキンピュレーと調味料を入れて火を通す。
*ゆでたパスタをソテーパンに入れてパンプキンソースをからめる。
*皿に盛って、上からマカデミアナッツと石榴のジュースをたらす。

おいしく作れますように!

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