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ほうれん草と白豆のサラダ


ほうれん草のサラダですが、元レシピではルッコラを使っていたので、どちらでも大丈夫です。また、赤玉ねぎを使うようになっていたのですが、手元にシャロットがあったので代わりに使いました。白い豆もお好きな種類でいいと思います。レモンがアクセントになっていて、とても簡単にできておいしいサラダのレシピです。"Cooking Light"という、ヘルシー志向の雑誌に載っていました。(4人分)

<ほうれん草と白豆のサラダ>

―材料―


   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・ディジョンマスタード−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・白い豆(缶詰)−−−−−−−−425g
   ・シャロット(薄切り)−−−−1/4カップ
   ・ベビーほうれん草−−−−−−−3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルにオリーブオイルから胡椒までの材料を合わせて混ぜる。
*豆とシャロットを入れて絡めたら、ほうれん草を加えてさっくり混ぜる。

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