ほうれん草のサラダですが、元レシピではルッコラを使っていたので、どちらでも大丈夫です。また、赤玉ねぎを使うようになっていたのですが、手元にシャロットがあったので代わりに使いました。白い豆もお好きな種類でいいと思います。レモンがアクセントになっていて、とても簡単にできておいしいサラダのレシピです。"Cooking Light"という、ヘルシー志向の雑誌に載っていました。(4人分)
<ほうれん草と白豆のサラダ>
―材料―
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・レモンピール−−−−−−−−−小1
・レモンジュース−−−−−−−−大2
・ディジョンマスタード−−−−−小1
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・白い豆(缶詰)−−−−−−−−425g
・シャロット(薄切り)−−−−1/4カップ
・ベビーほうれん草−−−−−−−3カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*ボウルにオリーブオイルから胡椒までの材料を合わせて混ぜる。
*豆とシャロットを入れて絡めたら、ほうれん草を加えてさっくり混ぜる。