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フィレミニオンのペルシェ


フィレミニオンのレシピは久しぶりです。以前にマッシュルームソースのレシピを紹介したことがありますが、基本的に赤肉はできるだけ避けているので、美味しいことはわかっていてもたまにしか調理しません。今回のレシピでは、ステーキの周りにベーコンを巻いて仕上げるようになっていたのですが、ベーコンも避けているので、カットしました。今日のトッピングをペルシェと呼んでいまが、フランス語の、"persil"(パセリ)から来ています。でもパセリソースというよりは、実にいろんな素材がミックスされていて面白いです。(4人分)

<フィレミニオンのペルシェ>

−材料−

・パン粉(生)−−−−−−−−1/4カップ
・パルメジャン(おろす)−−−1/4カップ
・ケイパー(微塵)−−−−−−大1
・ピメント(微塵)−−−−−−大1
・アンチョビー(微塵)−−−−2尾
・にんにく(微塵)−−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−大1
・無塩バター−−−−−−−−−15g
・バジル(微塵)−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−大1
・フィレミニオン−−−−−−−4枚
・オイル(炒め用)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、トーストしたパン粉とパルメジャンチーズを混ぜる。
*小さいソースパンに、ケイパーからバターまでの材料を入れて混ぜる。
*弱火でバターが溶けるまで熱したら、冷ましておく。
*これをパン粉の混ぜ物と合わせたら、バジルとパセリを加える。
*スキレットを強火で熱し、オイルを熱くしたら、ステーキを入れる。
*片面1分ずつ焼いたら、グリルの網に載せて、トッピングを載せる。
*ブロイラーで、約2〜3分焼いて出す。

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