
ペンネを使ったパスタサラダのレシピです。他のチューブパスタやショートパスタでも代用できます。元レシピには、シェーブル(山羊のチーズ)使用とあったのですが、私はちょっと苦手なので、家に残っていたスモーキーなブルーチーズを入れることにしました。手で砕きやすいお好きなチーズに振り替えてください。(6〜8人分)
<ペンネのパスタサラダ>
ー材料ー
・ペンネーーーーーーーーーーーーー450g
・レモンジュースーーーーーーーーー大2
・白ワイン酢ーーーーーーーーーーー大2
・ディジョンマスタードーーーーーー大1
・シャロット(微塵)ーーーーーーー1個
・レモンピールーーーーーーーーーー小1/2
・オリーブオイルーーーーーーーーー1/2カップ
・タラゴン(微塵)ーーーーーーーー1/4カップ
・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーー適量
・チーズ(砕く)ーーーーーーーーー225g
・赤パプリカ(ロースト)ーーーーー1個
・ルッコラーーーーーーーーーーーー113g
・オリーブ(薄切り)ーーーーーーー1/4カップ
・パインナッツ(好みで)ーーーーー適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*パスタをゆでて水気を切っておく。
*大きいボウルに、レモンジュースからレモンピールまでの材料を混ぜる。
*ゆっくりオリーブオイルを混ぜていき、塩コショウで味付けする。
*これにパスタ、チーズ、微塵にしたローストパプリカ、ルッコラ、オリーブ、好みでパインナッツを混ぜる。
おいしく作れますように!