貝柱のレシピです。"beurre blanc" というと、フレンチのホワイトバターソースになりますが、今回は、"beurre rouge" なので、赤ワインと赤ワインビネガーのリダクションソースになり、カラフルな仕上がりです。（４人分）
＜貝柱の赤ワインソース＞
−材料−
・赤ワインビネガー−−−−−−３/４カップ
・赤ワイン−−−−−−−−−−３/４カップ
・シャロット（微塵）−−−−−１/２カップ
・タラゴンの茎−−−−−−−−２本
・粒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・バター−−−−−−−−−−−１２５ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ホタテ貝柱−−−−−−−−−大１６個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ビネガーから粒胡椒までの材料を、厚手の小さい鍋に入れ、半量になるまで、約２０分沸騰させて煮る。
＊ボウルにストレーナーをかざして、こし、網の目の固形物を押しつぶして、可能な限り汁を取る。
＊この汁を再びソースパンに戻して、中弱火で煮る。
＊１１５ｇのバターを小さく切って、１つ入れて溶けたら、次の１つを入れ、順に溶かしていく。
＊塩胡椒で味付けしたら、火からおろし、蓋をして温めておく。
＊大きいスキレットを強火で熱し、残りのバターを溶かす。
＊貝柱を横に半分に切って入れ、不透明になるまで、片面約１分ずつ火を通す。
＊煮詰めたソースを皿に広げたら、ホタテを置いて、好みで余分なタラゴンを飾って出す。
