貝柱のソテーもいろいろ試していますが、今日のレシピでは、ホタテをよく色づくまでソテーした後、レモンとケイパーでソースを仕上げています。少量をアペタイザーとして出してもいいし、夕食のメインにするときは２人分の目安になるかと思います。ニューヨークタイムズに載っていた、とても素早く調理できるレシピです。
＜ホタテ貝柱のブラウンバターソテー＞
―材料―
・貝柱−−−−−−−−−−−−大１２個
・海塩−−−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒―−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・無塩バター−−−−−−−−−４５ｇ
・シャロット（微塵）−−−−−大１
・ケイパー−−−−−−−−−−大２
・レモンジュース−−−−−−−半個分
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/３カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊貝柱に軽く塩胡椒しておく。
＊ソテーパンを中強火で温め、オイルを注いだら、貝柱を入れる。
＊よく色づくまで約２分炒めたら、ひっくり返して反対側もよく色づくまで炒める。
＊皿にとってカバーをかけ、温めておく。
＊同じ鍋にバターを入れ、色づき始めたらシャロットとケイパーを入れて１分炒める。
＊レモンジュースをパセリを加えて混ぜる。
＊皿に貝柱を載せたら、ブラウンバターソースをかけて出す。
