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ハリッサ・ボロネーゼパスタ

ボロネーゼ・パスタのレシピです。今回は、少し多めの量を、鍋1つで調理する方法になります。ハリッサが入って、ピリリと辛い風味になっていますが、人によって辛さの許容度が違うので、個々の好みに合わせて、分量は調整してください。太短いチューブパスタが最適ですが、なければペンネあたりでも合うと思います。地元紙に載っていたレシピを試してみました。(6人分)

<ハリッサ・ボロネーゼパスタ>

−材料−

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−680g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・トマトペースト−−−−−−−−1/3カップ
   ・ハリッサペースト−−−−−−−1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−−大2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−大1
   ・コリアンダー−−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/3カップ
   ・パルメザン(おろす)−−−−−1カップ
   ・ペコリノロマノ(おろす)−−−1カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−1本
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−小1個
   ・プラムトマト(粗微塵)−−−−大2個
   ・にんにく(粗微塵)−−−−−−4かけ
   ・チキンストック−−−−−−−−3カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・チューブパスタ−−−−−−−−230g
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを240度(華氏475度)に温めておく。
*上から7つの材料を大きいローストパンに入れて、大さじ3のオイルと、チーズ全体の2/3量と、小さじ1と3/4の塩とたくさんの胡椒を混ぜる。
*フートプロセッサーに野菜類をいれて、もっと細かくし、ローストパンに加える。
*これをオーブンに入れて、表面が色づくまで約25分焼いたら、温度を190度(華氏375度)に下げる。
*鍋を取り出して、フォークを使い、肉の塊を壊し、汁と混ぜ合わせる。
*チキンストックとヘビークリームを注いだら、パスタを加えて、他の材料をよく混ぜて、全てのパスタが汁と混ざるようにする。
*再びオーブンに入れて、パスタが軟らかくなるまで、途中で鍋の方向を変えて、更に25分焼く。
*オーブンから取り出したら、パセリを混ぜて、残り1/3量のチーズを振りかけ、残りの油を垂らして、表面がカリッとするまで8分ほど焼く。
*約10分休ませてから食卓に出す。

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