世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ポテトサラダのレシピ

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サラダ2種類

サラダを2種類作って、トルティアポケットに入れました。よくあるのはピタポケットですよね。今回この形のトルティアを店で見つけて、ぜひ使ってみたくなり、ポテトサラダとターキーサラダを作ることにしました。以前に、ミニサンド2種類を作ったときに使った、オードブルのレシピ本で、"The Big Beautiful Book of Hors D'oeuvres" という本に載っていたものです。材料さえそろえれば、後は混ぜ合わせるだけ!

<サラダ2種類>

−材料−

(ポテトサラダ)2カップ分

・ゆでたじゃが芋(さいの目)−−1カップ
・ゆで卵(さいの目)−−−−−−2個
・玉ねぎ(さいの目)−−−−−−1/2カップ
・ゆでたグリンピース−−−−−−1/2カップ
・スイートピクルス−−−−−−−大2
・マヨネーズ−−−−−−−−−−大2
・マスタード−−−−−−−−−−小1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(ターキーサラダ)2.5カップ分

・調理済ターキー(さいの目)−−1.5カップ
・セロリ(微塵)−−−−−−−−1カップ
・マヨネーズ−−−−−−−−−−1/2カップ
・マスタード−−−−−−−−−−小1/2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

それぞれのサラダの材料を混ぜ合わせる。

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ポテトとインゲンのサラダ・卵添え

ポテトサラダも数多く作ってきました。以前に、ポテトとインゲンとトマトのサラダのレシピを紹介しましたが、今回は、ポテトとインゲンにゆで卵を加味したサラダになります。とても美味しくできました♪ じゃがいもは、中くらいの果肉が黄色い物を使うといいです。アンチョビーを外せば、(ラクト・)オボ・ベジタリアンなら、これだけでメインディッシュになりますね。ベジタリアンの種類については、アメリカのベジタリアンで解説していますので、よかったら参考になさってください。なお、今日のレシピは、ニューヨークタイムズに載っていました。元レシピは、フレンチスタイルになっていたので、細身のインゲンがいいのですが、なければ普通のものでもいいでしょう。余分なアンチョビーを飾ったり、ルッコラを添えるのもオプションになっていました。(4〜6人分)

<ポテトとインゲンのサラダ・卵添え>

−材料−

・ポテト(中)−−−−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ローリエ−−−−−−−−−−1枚
・タイムの茎−−−−−−−−−1本
・にんにく−−−−−−−−−−3かけ
・アンチョビー(粗微塵)−−−大1
。ケイパー(粗微塵)−−−−−大1
・ディジョンマスタード−−−−小2
・白ワイン酢−−−−−−−−−大4
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・インゲン−−−−−−−−−−450g
・卵−−−−−−−−−−−−−大4個
・チャイブ(薄切り)−−−−−大1
・パセリ(粗微塵)−−−−−−大2
・バジル(粗微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に塩を入れた水を沸騰させて、ジャガイモとローリエとタイムを入れる。
*簡単に串が通るまで約30分煮たら、取り出して少し冷ます。
*この間に、小さいボウルに、押しつぶして少し塩を加えたニンニクと、アンチョビーからワインビネガーまでの材料を入れて混ぜる。
*ゆっくりとオリーブオイルを注いで、塩胡椒を加えてドレッシングを作る。
*ポテトが少し冷めたら、皮を除いて、5mmくらいの厚さに切る。
*これをボウルに入れて、塩胡椒し、ドレッシングの半量を加えてよく絡ませ、カバーをかけて室温で置いておく。
*インゲンのひげを取り、塩水で、少し軟らかくなるまで3〜4分茹でたら、流水にさらした後、水気をふいておく。
*卵の黄身が少し軟らかい程度に、8〜9分茹でた直後冷水にとり、皮をむいて半分に切り、軽く塩胡椒しておく。(私は4つ切りにしました。)
*食べる直前に、インゲンに塩胡椒して、残りのドレッシングを絡める。
*インゲンとポテトをさっくり混ぜて皿に載せ、ハーブ類を散らして、ゆで卵を飾って出す。

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クラッシュポテトとグリンピースのサラダ


ポテトサラダの作り方にもいろいろあって、初めからきれいに切って盛り付けるものもありますが、このレシピでは、じゃがいもを押しつぶして使います。ベビーポテトは皮も薄いので、ゆでたらそのままつぶします。皮と身の間に栄養があると言われているので、見映えは決して良くありませんが、栄養価は高いと思います。(4人分)

<クラッシュポテトとグリンピースのサラダ>

−材料−

   ・ベビーポテト−−−−−−−−−−−−450g
   ・グリンピース−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・マスタードシード−−−−−−−−−−小3/4
   ・ヨーグルト−−−−−−−−−−−−−大3
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−−小2
   ・シャロット(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−大1〜3
   ・ミント又はチャイブ(微塵)−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋に塩水を張ってじゃがいもを入れ、沸騰させて、約20分煮る。
*この間に、小さいスキレットで、マスタードシードを約1分トーストしたら、小さいボウルに移す。
*ヨーグルトから胡椒までの材料を加えて混ぜる。
*じゃがいもが軟らかくなったら、グリンピースを鍋に加えて、3分ほどゆでる。
*水気を切って、大きいボウルに入れ、じゃがいもを軽く押しつぶす。
*ドレッシングとオリーブオイルを入れて混ぜ、ハーブを加えて、塩胡椒で味を調整する。

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