ハリバット（おひょう）のステーキレシピです。白身のしっかりした分厚いものなら、タラとかメバルとかにも使えます。身の厚みによって、調理時間を調整してください。（約４人分）
＜ハリバットのポルチーニソース＞
−材料−
・ハリバットステーキ−−−−−４枚
・水−−−−−−−−−−−−−１．５カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−１枚
・黒粒胡椒−−−−−−−−−−１０個
・にんにく（つぶす）−−−−−２かけ
・ドライポルチーニ−−−−−−１４ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−１/３カップ
・シャロット（微塵）−−−−−大４個
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/２カップ
・タラゴン−−−−−−−−−−２〜３本
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・トマト缶詰（小口）−−−−−１カップ
・レモン−−−−−−−−−−−半個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鍋に水からニンニクまでの材料を入れて沸騰させ、中強火で約１０分煮る。
＊ストレーナーでこして、約１．５カップのストックを取る。
＊半カップのストックにポルチーニを浸しておく。
＊ソテーパンにオリーブオイルを入れて中火で温める。
＊シャロットを加えて、時々混ぜながら、軟らかくなるまで炒める。
＊ポルチーニをペーパータオルを二重にしてこし、ストックは取っておく。
＊微塵に切ってシャロットに加え、１分炒める。
＊ワインとタラゴンと、ポルチーニのつけ汁と、残りのストックを加えて、強火にする。
＊ソースが半量になるまで煮詰め、塩胡椒で味付ける。
＊好みで、トマトを加え、更に２〜３分煮る。
＊ハリバットステーキを入れて蓋をし、中火で約５分煮る。
＊温めておいた皿に魚を移し、鍋のソースを塩味で調整する。
＊好みで、レモンを絞って加え、ソースをハリバットの上にかけて出す。
